美酒加咖啡咖啡中加入就會是另一番風情英國流行的蛋酒咖啡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-05-20 06:00:57

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　　於七十年代出生的人來說，鄧麗君大概是一個永恆的傳說。她的許多歌曲都曾經瀰漫了大街小巷。比如那首《美酒加咖啡》：

　　“美酒加咖啡

　　我只要喝一杯

　　想起了過去

　　又喝了第二杯

　　明知道愛情像流水

　　管他去愛誰

　　我要美酒加咖啡

　　一杯再一杯

　　我並沒有醉……”

　　不管是鄧麗君還是這首歌的作者，大概都不會想到這首歌居然描述了一個科學事實：當把酒和咖啡一起喝的時候，不知不覺就喝了“一杯又一杯”，卻還是感覺“我並沒有醉”。幾十年後的最近，美國疾控中心（CDC）和食品與藥品管理局（FDA），對“美酒加咖啡”的喝法亮出了紅牌。

　　蛋酒，eggnog的起源據說是英國，不過現在是在北美比較流行，尤其是聖誕期間。每年冬天星巴克都會推出應季的花式咖啡，蛋酒拿鐵是其中我最喜歡的口味。不過星巴克沒有賣酒精飲料的執照，蛋酒拿鐵中也沒有酒。很想試試有酒精的蛋酒咖啡，想象中應該跟愛爾蘭咖啡有點類似。再加上小夥伴們告訴我國內沒這個口味，所以寫這篇博文，給有興趣嘗試的同學。

　　Eggnog有兩種做法，一種是生雞蛋不經過加熱，全蛋打發或是分蛋打發後，再加入打發過的鮮奶油，混合成有流動性的慕斯狀。這樣做的eggnog質地細膩蓬鬆，只能冷飲不能加熱。

　　份蛋酒兌一份濃縮咖啡，或者2份蛋酒+一份熱牛奶兌一份濃縮咖啡，就是好喝的簡易蛋酒咖啡了。要做標準的蛋酒拿鐵，就用機器將蛋酒牛奶混合物蒸汽加熱(不要過度加熱)，打出奶泡，衝入濃縮咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按個人口味選擇，朗姆酒、白蘭地、波旁、威士忌都可以。也可以做成無酒精版本，用牛奶替換掉酒精的部分即可。

　　蛋酒原料：雞蛋3個，牛奶250ml，鮮奶油(doublecream)150ml，朗姆酒100ml，糖80g，鹽一小撮，香草精幾滴，肉豆蔻適量(或肉豆蔻粉一小撮)做法：

　　1. 將雞蛋在大碗中打散，加入糖和一小撮鹽，用蛋抽打至顏色發白

　　2. 在一個小鍋中倒入牛奶和鮮奶油，中小火加熱至快要沸騰

　　3. 將牛奶混合物慢慢地倒入雞蛋液中，並不停地攪拌雞蛋直至全部混合均勻

　　4. 將蛋奶混合液倒回鍋中，倒入一小撮肉豆蔻粉，小火加熱至71-72度左右，此時蛋奶液略微變稠，會黏附在不鏽鋼勺子上

　　5. 立即關火，拌入香草精和朗姆酒

　　6. 過濾後放在冰箱冷藏至少6小時至完全冷卻

　　7. 飲用時加入冰塊，並在表面再撒上少許肉豆蔻粉

　　蛋酒咖啡：將一份意式濃縮咖啡兌上2份蛋酒，或是2份蛋酒+一份熱牛奶兌一份濃縮咖啡即可，可以用機器將蛋酒牛奶混合物打出奶泡　　　　