金黃蜜處理黑蜜處理區別金黃蜜處理是什麼爲何有這麼多蜜處理法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 咖啡豆蜜處理法 > 2024-12-23 23:10:33

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　　金黃蜜處理和黑蜜處理一樣，完全保留了果膠層，但最大的不同點在於，黑蜜處理的曝曬過程需十分注意溫度與乾燥速度，力求以低溫乾冷的環境乾燥，讓果膠層的養分沒有機會褐化與發酵，僅有讓原本果膠層的養分濃縮後再滲回生豆的效應，因此並沒有該有的風味物質。反倒是金黃蜜處理，因爲經過了褐化與發酵，使得果膠層能真正滲入到生豆裏。因此蜜處理程度，與其說是取決於果膠保留量，應該說是取決於果膠層褐化與發酵程度比較準確。

　　金黃蜜處理是以帶殼豆,在陽光曝曬下所呈現的美麗金黃色來命名——

　　而這種燦爛的金黃色澤,是"未褐化也未發酵的"乾燥果膠的顏色...原理上簡單來說,金黃蜜處理與黑蜜處理一樣,採取了完全保留果膠層的方式,

　　但與黑蜜處理最大的不同點是,它在曝曬乾燥的過程十分注意溫度與乾燥速率,力求以低溫乾冷的環境乾燥,讓果膠層的養分沒有機會褐化與發酵!

　　這樣的蜜處理不會帶有褐化與發酵作用的風味物質,只有原本果膠層的養分濃縮後再滲回生豆的效應——

　　這種現象說明了蜜處理程度並非取決於果膠保留量,而更應是取決於"果膠層褐化與發酵程度"——只不過,果膠量愈多當然就有愈高的蜜處理潛力

　　金黃蜜處理，是來自於哥斯達黎加的珍珠帕洛瑪莊園。莊園主，Don Carlos是一個新興卻快速崛起的咖啡種植者，在這之前是從哥斯達黎加著名的赫爾巴夙處理廠服務，而後自己創業成立了帕洛瑪莊園，是一位非常成功的咖啡栽種者！

　　蜜處理原本甜感就非常顯著，而這支“金黃”蜜處理的豆子，風味更是不同凡響！以中淺度烘焙，風味好像在喫黃金烤布蕾，酥酥脆脆的焦糖及蜂蜜，甜感滿分！入口後榛果的順滑口感，味道飽滿濃厚。絲毫感受不到一點酸質或苦澀，說他是咖啡界的甜心，一點兒都不爲過！

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