咖啡豆地理位置對咖啡豆風味的影響是重要的。

 

　　所有的咖啡都生長在熱帶，其實海拔對咖啡無直接影響，但是海拔可以通過對氣象要素（溫度、光照、熱量、風速、雨量等）的再分配，從而對咖啡的生長發育和品質產生影響。南北迴歸線之間的熱帶地區生產着世界上真正優質的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區。 3000-6000英尺（900-2000米）高海拔爲咖啡提供了理想的生長條件：全年平均60-70華氏（15-21℃）的無霜凍氣候，約80英寸的適中降雨量，加上日照豐富。氣溫較低的山區的咖啡豆生長較慢，緩慢的成熟過程使得咖啡豆的含糖量更高，風味更有趣，更醇厚。高海拔地區排水量高，結出的果實口味更集中，最好的阿拉比卡咖啡種植區土壤非常肥沃，而且往往在火山地區。

 

　　高海拔地區種植出的咖啡豆堅硬，緻密，具有發揮出特殊風味的潛力。真正令人驚歎的咖啡都種植區海拔在高海拔地區，這些咖啡豆只會在成熟季節被仔細地陸續採摘。一般來說隨着海拔的提升，咖啡的香氣會變得逐漸突出和獨特（見圖示）。從3500英尺的低海拔的巴西豆溫和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會可以使咖啡豆更好地發揮出複雜和微妙的口感。

 

　　等級生長高度等級簡稱

 

　　Strictly Hard Bean（極硬豆） 約1372~1524米SHB

 

　　Good Hard Bean（高硬豆） 約914~1372米GHB

 

　　Hard Bean（硬豆）約610~914米 HB

 

　　Pacific（太平洋海岸區） 約300~1000米Pacific

 

　　實踐表明海拔對品質的影響已經超過基因型對質量的影響。而偉哥個人認爲以海拔來頂咖啡豆的分級要比單純的以大小和瑕疵率來分級更科學合理，因爲一定程度上以海拔分級是間接地以口感分級的，海拔低的豆子生長快速且大，瑕疵率又是可以通過挑選改變的，而海拔是改變不了的。

 

　　低海拔地區有先天上的限制，不代表就沒有改善品質空間。我們可以利用遮蔭樹來降低咖啡園區溫度，以及減少園區日照強度。另外一招就是加強營養管理，利用營養管理也可以降低夏季高溫造成營養缺乏的樹體緊迫。