烘焙硬豆軟豆的要點注意事項咖啡豆的密度對烘焙產生決定性影響？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-05 21:40:32

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　　首先，對於烘焙咖啡從來就沒有魔法或公式，烘焙中涉及的變量太多。

　　但是，人們通過實踐可以總結出有益的指導原則。硬豆對熱能的吸收能力(對熱能的反應)比軟豆要好，因此其風味的發展更完整。另一方面硬豆因爲密度高，含水量多對熱能傳遞也有阻礙作用。(在烘焙時要使用比較大的火力，較高的下豆溫度)。

　　軟豆，其結構沒有硬豆堅固，它的結構中有比較多的氣穴(airpocket)會減緩熱能向咖啡內部的傳遞，因此如果在烘焙過程中使用過高火力烘焙軟豆，會造成豆表溫度過高，形成焦煳烘焙瑕疵(scorching). 在烘焙軟豆時，起始下豆溫度因該要低一些。同時軟豆的整體烘焙時間應該較長。

　　密度重要但不是烘焙的全部

　　咖啡豆的密度以及咖啡烘焙不僅僅是海拔的問題，有太多不同類型的咖啡豆，咖啡豆的儲存時間也影響密度。

　　烘焙前做好數據記錄，咖啡豆的含水量，密度，產地，處理方式，烘焙室中的烘焙環境溫度，溼度等等，計劃好你的烘焙曲線。烘焙過程中記錄有關的化學及物理變化現象，這都會幫助你更好的瞭解最終的烘焙結果並有助於改進烘焙曲線。

　　硬豆可以提供風味發展的空間，你可以使用較高的烘焙溫度烘焙硬豆，如果烘焙者不瞭解生豆的特徵，僅僅複製其他人的烘焙曲線是達不到預期烘焙效果的。

　　請注意，烘焙中希望凸顯的特徵因該考慮咖啡豆本身的風味狀況。咖啡烘焙是個複雜的過程，不存在適合所有狀況的簡單的條例規定。本文的一些建議也只是烘焙的概括指導原則幫助烘焙師來創造自己的烘焙風格。

END

2019-02-02 12:22:12 責任編輯：未知

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