酸香精靈與溼度、土質的關係

 

　　再進一步談產區的土質、溼度與咖啡豆裏有機酸(包括檸檬酸、 蘋果酸、醋酸、脂肪酸、綠原酸)和無機酸(磷酸)的關係。 法國國際農業發展研究中心的古尤特博士和美國精品咖啡協會的化學 家約瑟夫．里維拉(Joseph A. Rivera)提出以下結論：

 

　　火山岩產區容易孕育出醇厚度佳又有果酸味的好咖啡。 杯測師亦發覺，來自火山岩土質的咖啡，其酸、香、甘、醇、 苦風味最爲均衡，也最多元。研究發現， 這是因爲火山岩含有高濃度的硫磺和硫化物， 這些成份恰好是有些芳香精靈合成前的必備元素， 因此栽種於火山區的咖啡通常有較濃的香味。另外， 這種土壤也富含鉀元素，有助咖啡的醇厚度， 亦可增加豆子重量和枝幹的厚實度。有趣的是， 瓜地馬拉八大產區中的薇薇特南果、柯班(Coban，位於北部) 和新東方三產區不屬火山岩土質， 咖啡風味也與其他五大火山岩產區明顯有別。薇薇特南果(勁酸)、 柯班(水果味重)和新東方(巧克力味突出)整體風味較不平衡， 卻很有個性美，有可能是這三區土壤的硫磺和鉀元素較少所致。

 

　　養殖咖啡樹的時候，大家可以選擇一些弱酸性的土壤，不過基本上咖啡樹對土壤的要求不是很高的，用園土摻點其他的土壤就可以養好。

 

　　如果要保持土壤是弱酸性，可以在平時養護的時候澆一點淘米水。

 

　　回土、築平臺 在定植前15―30天回土，第一次回土厚度 0. 20米 ，然後畝增施農家肥 1500千克 +磷肥100千克，底肥均勻攪拌。第二次回土將槽回滿後進行平梯，要求檯面寬 1. 20米 ，檯面內傾 2―3度。檯面整理好後將石灰粉均勻地撒施在臺面上，目的是調節土壤PH值，增強土壤微生物活性，提高土壤礦物質養分的有效性。