手衝咖啡水流忽大忽小對咖啡風味的影響手衝不分段和分段的區別

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:56:16

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　　第三波精品咖啡浪潮颳起了一陣手衝咖啡風，許多人在不經意間踏入了咖啡這個深坑，一步一步的進階提升，成爲了咖啡的狂熱分子。今天來爲大家介紹，一個我們最近做的小實驗——「轉圈注水法 battle中心注水法」，用不同注水手法衝煮同一款咖啡。這次我們誰也不diss，直接用咖啡說話。衝煮手法與原理

　　手衝咖啡最核心的原理就是溶解與擴散，不同的衝煮手法也是通過水流的流速和運動方向，來影響咖啡粉中可溶解物質的萃取率。

　　水的分佈因不同衝法而異

　　衝咖啡有許多種注水方法，最簡單的方式就是直接將水跟咖啡粉混合，一氣呵成將水倒在咖啡粉，這種方法較適合用於浸泡式的衝煮法，可以確保咖啡粉跟水有儘可能相同的接觸時間。

　　而對於滴濾式的衝法，因爲水會不斷流過咖啡粉，這時可以使用兩種手法控制水流。

　　不斷水法：

　　這種注水法需要對水流有很好的控制能力（特別是要長時間衝煮時）。

　　斷水法：

　　代表使用多次注水達到特定水量，可以調整每次的注水量與注水次數來實驗這種手衝法。

　　這些方法都可以預防咖啡粉在注水過程跟着水上升，避免水對咖啡粉過度擾動，然而注水過程依然會產生正面的擾動，讓咖啡粉四處移動，從而確保咖啡與水更均勻的接觸。更多關於攪拌、注水和萃取的關係可參考以下文章：

　　手衝過程也可以用繞圈方式注水，幫助水流更穩定且更均勻的浸溼咖啡粉。

END

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2019-02-02 13:39:39 責任編輯：未知

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