做一杯好的拿鐵卡布奇諾就要打好奶泡蒸汽棒對奶泡打發的影響

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 2024-12-22 15:26:37

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　咖啡機的蒸氣不是上次說錯的只有三孔，而是四孔蒸氣棒…… : 因爲之前的咖啡機出力較小，開小讓牛奶有發泡聲音和旋轉就夠了 : (因此打完牛奶表面有光滑和綿密) : 但現在遇到的這臺出力強，而且蒸氣猛，開小打不起來沒有旋轉 : 開大則是發泡超快，表面泡都下不去，剛聽到發泡聲就過熱了，後面幾乎是過熱打綿 : 那個，除了換孔外，是不是打奶泡的位置有需要改變呢？

　　打完後的確很綿不用刮~ : 但這臺4孔如果像他一樣在牛奶的表面打發，只會越打越發越多泡，下降泡也下不去Orz ~ : 用水來抓位置和發泡聲，但蒸氣實在太強，水旋轉的超快外 : 發泡聲幾乎聽不出來…… : 請問，該怎麼樣抓到理想的位置呢？ : 目標是打完和大師一樣綿密和不用刮奶泡！嗯…… 爲了要試出不用刮，打完能直接拉的無奶泡灰的好奶泡角度和位置所以一律把蒸氣管拉正45度，沒推到最高點鋼杯拿正不傾斜，把手位於西南方位牛奶一律在有旋轉時，大約發5秒內啾啾聲，接下來加熱打綿至燙手關蒸氣~

　　牛奶皆剛好倒至V點在試了幾次版友推薦的2點鐘方向位置的打奶，關於如下圖A、B、C三點有不同的障礙存在在A點(近中心)打時，奶泡粗泡比較容易下去，但是打完後奶泡融合度不好，也容易過熱~ 也就是奶泡灰會出來，和咖啡的對比不明顯，奶泡比較硬而不柔在B點(壁和中心間)打時，奶泡粗泡比較不容易下去，但是打完後敲一敲搖一搖來拉奶泡融合度感覺比較好奶泡灰比較不會出來，和咖啡的對稍微較明顯，但細泡蠻多也就是毛毛蒼蒼的在C點(貼壁)打時，奶泡粗泡一樣不容易下去，打完後比較偏水，拉花時容易圖型走樣，還是說有其他的位置打會更好？看來距離網路上的大師奶泡還是有一段距離，囧~大師到底在強什麼啦

　　另外想問融合好的奶泡到底該怎麼樣才知道我這個打完的奶泡融合度好呢？ (有特別明顯的徵兆) 我是知道打完要有流動性和表面無細泡的光澤，但感覺我有打出來，但拉就是Orz~ 還是說一定要拉完才能知道嗎？