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• 　你覺得你的咖啡器具裏哪個最重要？如果不是「磨豆機」的話你要再想想。一杯好咖啡是建基在研磨咖啡粉的品質及一致性，使用好的磨豆機是維持咖啡品質的第一要件。
  　　
  　　網路通路品牌先進Prima Coffee的Steve Rhinehart說：「磨豆機是衝煮一杯好咖啡的基礎工具」。磨豆機品牌Baratza的製造商Kyra Kennedy則說：「如果研磨不均勻，你就可以不用萃取咖啡了。沒有人因爲想要磨豆機就買它，大家要的只是更好風味的咖啡，而磨豆機則在好風味咖啡中擔任至關重要的角色。」
  　　
  　　大家都知道「碾碎型磨豆機」比「刀片式磨豆機」更好，但其中關係很複雜，不是所有磨豆機都一樣，從尺寸、形狀到材質都會影響研磨的品質甚鉅。Kennedy說：「每個磨豆機都有它的粒徑分佈狀況」，換句話說這個影響控制了衝煮。在爲你的咖啡店及餐廳選擇磨豆機時，你必須考慮許多因素，特別是這磨豆機要配合什麼衝煮方法。
  　　
  　　義式磨豆機
  　　
  　　濃縮咖啡相較其他衝煮法需要最精細的研磨（土耳其咖啡除外），這表示若要得到相同量的咖啡，濃縮咖啡要比過濾咖啡的研磨負荷重許多。當精品咖啡店推出的濃縮比過濾咖啡多時，磨豆機的負荷會很重，因此更需要一臺濃縮咖啡用的義式磨豆機。（咖啡苗認爲，一個小時如要製作60杯以上的拿鐵，如一杯粉量是16克，一個小時就是960克，約莫一公斤的咖啡粉，刀盤的連續操作穩定度就很重要。）
  　　
  　　義式磨豆機可分爲兩種：錐刀型磨豆機、平刀型磨豆機。這兩者就像福特汽車對比雪弗蘭，都有各自的擁戴者。
  　　
  　　錐刀型磨豆機
  　　
  　　錐刀型磨豆機多年來就像是咖啡的業界標準：無處不在的Mazzer Robur和Compak K10。錐刀型顧名思義就是錐狀、以一公一母的形式組成，這讓錐刀型的磨豆速率比平刀型更高。
  　　
  　　錐刀型磨豆機構成了雙峯的粒徑分佈，當你在顯微鏡下觀看研磨出的咖啡粉，相似粒徑的粉會集結再一起，主要分爲較小與較大的顆粒，較小的顆粒限制了水通過咖啡粉的流速，使較大的顆粒有更多時間達到飽和，傳統的濃縮咖啡配方依賴這樣的方式來減緩流速。錐型造成雙峯分佈的研磨結果，將使煮出來的濃縮咖啡更飽和、濃郁。平刀型磨豆機的擁戴者則指出這些雙峯分佈的顆粒大小，顆粒的大小會產生不同的飽和速度，而不同的飽和速度決定了其萃取率。
  　　
  　　平刀型磨豆機
  　　
  　　近年來大家對平刀型磨豆機有改觀，平刀型就是兩個相符的磨盤組成，彼此不干擾運作，這形成了更均勻的粒徑分佈，使咖啡師萃取咖啡時不必擔心會從較細顆粒的咖啡粉，萃取出苦澀的味道。平刀型磨豆機因爲有較少的精細研磨，而無法控制流速，但是這也迫使咖啡師將研磨刻度調細（有它的極限），或拉長衝煮時間。使用這些磨豆機讓製作量大的濃縮更駕輕就熟，而如果你希望跳脫出SCAA的濃縮參數，你需要一臺平刀型磨豆機來做到。平刀型磨豆機的發揚，源自於Matt Perger在2013年世界咖啡師大賽時，使用Mahlk?nig EK 43磨豆機制作他的飲品（可參考Come True Coffee翻譯的EK43文章）。一開始EK43是發明用作香料研磨，98釐米的巨大鋼刀盤（Mazzer的平刀型磨豆機磨盤則爲83釐米）。這巨大的刀盤幫助EK43創造出無出其右的粒徑分佈。
  　　

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