水洗日曬咖啡豆最大的不同水洗日曬咖啡豆哪種處理法成本比較高

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-31 13:09:00

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　　水洗日曬咖啡豆是什麼

半水洗法，也叫做溼剝法或溼刨法。和其他處理法不同之處在於，過程中並不會直接將咖啡豆曬到含水率11——12%的程度，而是先曬到含水率約30——35%時就脫去表面硬殼，讓生豆表面直接暴露出來，之後在繼續曬乾直到達到不易腐壞且方便儲存的含水率爲止，而這種二次乾燥d的方式使咖啡豆呈現如沼澤般的深綠色外觀。經過半水洗式處理法的咖啡豆，有著較低沉的酸度及更厚實的特性。

水洗日曬咖啡豆最大的不同

　　半水洗法的咖啡風味介於日曬法與水洗法中間，此處理法盛行於印尼，曼特寧即多采半水洗法，巴西近年也開始使用半水洗法。

　　半水洗法與水洗法有些相似，先去除咖啡櫻桃漿果的外皮與部分果肉，再曬乾漿果，使漿果乾燥之後再潤溼，接著以特殊機器磨掉果肉、取出種子。

　　去除外殼

　　在日曬結束之後，咖啡種子的外層已乾硬，此時利用脫殼機去除外殼即完成日曬法的處理步驟。

　　優點：

　　日曬法在除了去除浮豆的步驟之外，都不需要用到水，且一桶水就可重複使用，成本低廉，因此在水資源不豐富與較不富裕的地區被廣泛使用。

　　缺點：

　　1. 日曬法由於必須將咖啡豆放置在室外，因此常常有許多枯枝落葉等雜質摻於其中。

　　2. 因爲是利用太陽的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，導致咖啡果實會發生“曬過頭”的情況，內部咖啡豆因此而有破損。

　　3. 在日曬的過程中，由於果肉並未被去除，因此常常會出現發黴、腐壞的情況。

　　風味：