蘇門答臘溼刨法是什麼爲什麼蘇門答臘咖啡大多數是溼刨法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-05-20 19:19:27

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　　蘇門答臘咖啡以其迷人的杉木草本氣息、獨特的香料風味令人着迷，而這樣一款在咖啡地圖上獨一無二的咖啡，你知道它們真實的生長環境嗎？蘇門答臘島位於赤道線上，全島上大部分被熱帶雨林所覆蓋，全年溼度在70%-90%，年降雨量在2000毫米，縱使火山灰土壤可以使咖啡樹生長旺盛，可是這潮溼的氣候，極易讓咖啡果實發黴、腐敗。

　　由於全年溼度較高，按照正常的水洗處理方法，乾燥的時間會比正常處理法要高出一倍，而咖啡豆在短時間內如果沒有及時乾燥，就很容易發酵過度、或產生髮黴現象，每一個變化都影響着咖啡的風味，因此如何處理咖啡果實、保存咖啡豆，成爲了蘇門答臘出產咖啡最大的難題。

　　蘇門答臘溼刨法加工處理的咖啡是印尼蘇門答臘咖啡的傳統，按印尼精品咖啡協會(SCAI)的主席稱Semi-washed Wet hulled，豆叔這裏將它的具體操作步驟拆分如下：

　　蘇門答臘溼刨法第一步：採收

　　每年3到5月和9-12月是蘇門答臘咖啡的收穫季節，每家農戶採收咖啡鮮果。隨著精品咖啡的推動以及全紅櫻桃計劃的實施，現在越來越多的咖啡農只採收全紅的咖啡櫻桃。

　　蘇門答臘溼刨法第二步：脫皮及發酵

　　蘇門答臘溼刨法收穫季節每天中午過後，咖啡農將上午收集的咖啡櫻桃送到脫皮作坊進行加工，就是將咖啡櫻桃的果皮、果肉脫去，成爲溼淋淋的羊皮紙咖啡。

　　咖啡農將羊皮紙咖啡發酵，通常發酵時間爲12-36小時之間，視具體情況而定，發酵後將羊皮紙咖啡進行晾曬，在收穫季節，家家戶戶門前都攤著麻袋晾羊皮紙咖啡，這是他們的咖啡收入來源。

　　被脫下來的果皮和果肉發酵成肥料，使用這樣生態肥料的種植園在申請有機咖啡種植園時可加分。

　　第三步：脫殼和晾曬

　　蘇門答臘近幾年認證咖啡的品種增加，通常這些加工廠將有認證的咖啡：有機、公平貿易、UTZ等咖啡單獨加工，脫殼後Greenbean也將單獨的被放在袋裏，以免不同的咖啡混淆。

　　第四步：機選和手選

　　當咖啡豆被晾曬至15%-14%的水分時，咖啡豆要被機選，去除雜質，按顆粒大小分類，這一步通常是用機器來進行分選，所以叫機選。