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來自埃塞俄比亞的瑰夏村莊園，可以說是這幾年精品咖啡行業的圈中熱話。該莊園不同的等級的埃塞瑰夏咖啡豆，被許多世界級咖啡大賽的選手用於參賽，也讓埃塞俄比亞這個咖啡王國重回巔峯。

埃塞俄比亞瑰夏村 Ethiopia Gesha Village 

瑰夏村莊園位於埃塞俄比亞西部，班其瑪吉地區（Bench Maji），這裏圍繞着茂密茂密的叢林中。瑰夏村的所在地景色優美，氣候宜人，從高處可以眺望到古老而遼闊的森林。

莊園主Adam 與 Rachel 夫妻兩人在2007時受託至埃塞俄比亞拍攝一部關於咖啡的紀錄片，隨着拍攝的進程，與埃塞逼逼呀的土地及民衆越來越深入的接觸，兩人建立屬於自己莊園的夢想因此萌芽。這一切都在兩人遇見了威廉布特之後有了突破性的進展，就連莊園的選址、品種的選拔及處理法等，也都與威廉布特有莫大的關係。

在2009年，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評委Willem Boot，而Willem Boot“回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地”的想法也爲夫婦兩人提供了契機。

2011年他們回到了班其瑪吉，當地有幾個地區被稱作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品種的區域，在當地人引導下前往了瑰夏的原生故鄉森林。

瑰夏村莊園佔地面積大約471公頃，咖啡種植面積約320公頃，棕紅色壤質土壤。種植密度維持在每公頃 7000 棵咖啡樹。

這些咖啡樹會被種植在種在海拔1900米以上。高海拔讓咖啡樹生長緩慢，咖啡果實有更多的時間積累營養物質。瑰夏村莊園又分爲8個地塊，每個地塊都分別種植單一品種，所以在瑰夏村莊園，單一地塊批次也同樣確保了單一品種。

瑰夏村地塊區分

Bangi 

Bangi地塊位於瑰夏村莊園東面，海拔1911到2001米，該地塊負責種植戈裏瑰夏品種，種植面積約54公頃。Bangi地塊生產的瑰夏大多富有金銀花和香料的香氣。濃郁的黑巧克力和香料的味道，融合了紅色水果、紅茶和黑加侖的味道。

Dimma 

Dimma地塊位於瑰夏村莊園中心位置，海拔1966到2019米，種植伊魯巴伯品種，地塊面積28.7公頃。該地塊生產的咖啡容易有咖啡花香、核果類風味，同時混合清新的柑橘風味。

Gaylee 

Gaylee地塊位於瑰夏村莊園東南面，與Dimma地塊一樣負責種植伊魯巴伯品種咖啡，海拔高1916到1982米。官方描述該地塊杯測帶有水果和香料的風味，同時帶有檸檬草、茉莉花的味道。

Oma 

Oma地塊位於瑰夏村莊園的南面，海拔1931到2040米，負責種植瑰夏1931品種，總面積達67.6公頃。Oma地塊帶有濃郁的茉莉花香。桃子、杏子、蜜餞、甜瓜、蜜橘的微妙味道，以及混合蜂蜜的甜味。

Narsha 

Narsha地塊偏瑰夏村莊園東面，與Gaylee地塊西面相鄰，種植面積小，僅5.3公頃，種植品種爲瑰夏1931品種。該地塊官方描述有金銀花，黃色水果，青檸檬，黑巧克力，水蜜桃，杏桃，玫瑰，乾淨的酸度，並有佛手柑的餘味。

Surma 

Surma地塊位於瑰夏村莊園的西南面，海拔1909到2063米，種植面積45.9公頃，該地塊負責種植瑰夏1931品種。Surma地塊生產的咖啡有茉莉花、玫瑰的香氣，風味讓人聯想草莓、西瓜、蘋果以及精緻的香料。

Jibabu  

 Shewa-Jibabu地塊位於瑰夏村莊園的西北方，海拔1973到2069米，種植面積48.5公頃，種植戈裏瑰夏品種。 該地塊生產的瑰夏容易有香料，草莓，成熟桃子，木瓜，花香，黑巧克力，橘子以及佛手柑等風味。

Shaya 

Shaya地塊位於瑰夏村莊園的北面，種植面積36.5公頃，負責生產瑰夏村莊園的戈裏瑰夏。官方描述該地塊生產的瑰夏咖啡帶有茉莉花、佛手柑和橙子的微妙香味。同時濃郁的黑巧克力、櫻桃、糖蜜、檸檬、莓果和蘋果的氣息。

瑰夏村分級制度

在瑰夏村，種植和加工的每一個步驟中都力求不妥協質量。他們在在亞的斯亞貝巴的咖啡實驗室，以及SCA的官方標準，通過嚴格的杯測過程，精心挑選每一個批次，並進行嚴格分級，確保向買家提供最優品質的咖啡豆。

一次瑰夏村莊園自創立以來一直備受關注。莊園內的咖啡被分爲幾個等級：AUCTION 競標、RARITIES 金標、GROWERS RESERVE 紅標、SINGLE-TERROIR 綠標、CHAKA 查卡批次。

瑰夏村金標等級的定義

標批次的咖啡佔瑰夏村莊園全年產量的10%左右，口味複雜，非常罕見。這些稀有的咖啡是瑰夏村莊園除了競標批次之外最頂級咖啡。

許多咖啡師會選擇金標批次作爲其比賽用豆，而對品質有高要求的烘焙師也會進行採購，有完整的可追溯性，各批次風味突出、複雜度高。

前街咖啡今年新產季的金標瑰夏咖啡豆來自Oma地塊，處理方式爲乾燥時間達32天的日曬處理，品種爲Oma地塊專屬的瑰夏1931。

瑰夏1931是什麼品種

瑰夏1931（Gesha1931）是通過觀察植物的形態、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。

經過前街咖啡的杯測對比發現，新產季瑰夏村金標咖啡豆表現出濃郁的莓果的香氣、香瓜的飽滿、柑橘般的清新酸質、洋甘菊般的花香、以及茶般回甘。

瑰夏村金標如何衝煮？

前街咖啡爲了保留埃塞地區咖啡豆獨特的明亮酸質，因此將咖啡豆採取了中淺程度烘焙。高海拔地區的咖啡豆自身結構密度較小，由於烘焙時間較短，所以咖啡豆結構沒有得到太大的改變，咖啡中的物質不容易萃取。

因此在沖泡中淺程度咖啡豆，前街咖啡推薦大家使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、90-91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。

先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續繞圈注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘左右。

瑰夏村金標咖啡豆衝煮風味：莓果的香甜氣息，口感飽滿醇厚，帶有些許洋甘菊、紅莓風味，餘韻帶有香瓜的氣息以及茶感。

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