摩卡壺怎樣煮出有Crema的咖啡摩卡壺的壓力和意式機差多遠

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 23:36:03

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自己煮咖啡約莫一年多的資歷

也瞭解各式衝煮法並無絕對的定則

但網路上有關摩卡壺衝煮的看法差異性之大，幾乎是兩個極端不知

先來談談粉的粗細

從義式細度(Fine)，到手衝刻度即可（Medium fine）我都看過

還不確定實際上風味的影響（才煮過幾杯）

想像中磨細應該會比較濃，但不知會不會塞住摩卡壺或是導致咖啡太粉（我沒加濾紙）

再來是填粉

我看教學影片抓的量是15g

個人都是量好豆子之後現磨

但是裝填時15g根本填不滿

結果反覆填加豆粉

中間有tapping(不是tamping)

竟然要21g纔會滿

粉倒出來的時候挺困難

這讓我懷疑是不是不該多次tapping?

某種意義上這樣會導致更緊實

沒看到關於煮摩卡壺，粉不要壓實的原因解釋

是因爲怕摩卡壺壓力不夠，衝不破粉層？

還是其他原因？

到底要如何抓裝填的豆量較爲適當？（不想浪費太多豆子）

填粉是否有一定得注意的事項？（要不要tapping？）

要回答這個問題勢必要先定義研磨度

這些交互組合，可以玩它個幾個月吧！！笑

我的目標是用摩卡壺煮出夠濃郁來製作卡布的基底

使用Bialetti Brikka兩杯份摩卡壺

基底不能焦苦，需保留咖啡豆的風味

慣用淺焙豆

Crema不強求，但有比較好

Crema先決條件

1.咖啡豆新鮮度還有烘焙度

2.研磨粗細適當６００Ｎ。９００Ｎ

3.填壓適當

淺焙豆油質很薄尤其是烘焙超過３０天后更少

義大利咖啡機煮都很薄囉

中深焙以後Crema會比較多　

如果在意Crema建議換便宜的義大利咖啡機　

1.不用壓，輕敲即可

2.不用填滿

3.倒不倒的出來也不是重點

4.味道纔是重點

我用Bialetti Brikka 4人份摩卡壺二年了

小飛馬固定在2

量10~ 11g的咖啡豆，大約只有2/3滿，不用減量片

冷水只加到記號處(H2O)

每次都噴的出來，味道也相同，就是成功了

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2019-02-10 19:55:28 責任編輯：未知

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