去到越南，在大街小巷中都會看見咖啡館幾乎隔間就有一家。大家都隨意的坐在街邊聊着天喝着咖啡，這就是越南人的浪漫。這次小編就到了越南帶了一包咖啡粉回來。

 

 

衆所周知，越南是盛產羅布斯塔豆的。羅布斯塔種天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更厚、更低沉的口感，以及彷彿喫到花生醬、榛果醬般的核桃、花生、榛果、小麥、榖物氣味。所以越南咖啡會加入煉奶，去掩蓋羅布斯塔的苦澀味，並使其的花生醬味、榛果味更加的突出。

 

圖解越南滴濾咖啡製作方法：

 

這次小編想嘗試用阿拉比卡豆去模擬羅布斯塔豆做越南咖啡的風味。

 

 

首先我們把深烘的阿拉比豆的研磨度調整到和越南帶回來的粉研磨度一致。研究了一下，發現從越南帶回來的這包咖啡粉雖然很細但摸起來還是有些顆粒感的，並不像做意式的粉那樣細，於是我們過了一下篩網，是中國標準20號篩網通過率78%。爲了做到研磨度一致，我們分別試BG磨豆機的4Z、4X以及4S三種，通過率分別是75%、76%以及78%，於是我們選擇了BG研磨4S。

 

 

我們選擇了羅布斯塔、印尼黃金曼特寧、蘇門答臘曼特寧三款豆子，研磨度一致，衝煮手法一致，水溫取用94℃、煉奶20克、粉水比是1：10（10g咖啡：100ML水）；另一個杯子同樣裝入60克冰塊。

 

衝煮手法

 

分別衝煮了兩杯，一杯是用越南滴漏壺滴漏出來後直接飲用；另一杯則是在杯子裏放入煉奶，再加冰塊（模擬越南咖啡的做法~）

 

直接滴漏

 

 

壺裏放入10克粉，用94度水，直接中心注水至100ml停止，滴漏完畢移開越南壺。

 

加入煉奶

 

 

壺裏放入10克粉，杯子裏放入20克煉奶，用94度水，直接中心注水至100ml停止，滴漏完畢移開越南壺，將咖啡與煉奶攪勻後帶入放有60克冰塊的杯中。

 

衝注水開始計時，到滴濾完成

 

 

羅布斯塔豆：總時長6‘ 35-55“。在注水的過程中基本不排氣，水在滴濾壺中浸泡時間長，流速慢

 

黃金曼特寧：總時長3’ 15-50“。豆子比較新鮮養豆3天，注水剛開始就會排氣，使壓板不穩會側歪，所以流速快

 

老虎曼特寧：總時長4‘ 48” - 5’01”。養豆22天的咖啡豆，排氣少，水在滴濾壺中浸泡時間相對黃金曼特寧較長，流速較慢

 

三款咖啡豆在越南滴濾壺下的表現

 

 

羅布斯塔豆：橡膠、黑巧克力、奶油、幹香料、堅果

黃金曼特寧：黑巧克力、堅果、回甘有花香

老虎曼特寧：土司、香料、甘草、黑巧克力、堅果、橡膠

 

加入煉奶和冰塊後的表現

 

 

羅布斯塔豆：榛果、巧克力、香料、可可

黃金曼特寧：白巧克力、味道比較淡

老虎曼特寧：瓜子、巧克力、杏仁、奶油

 

現在來總結一下，在家裏自己做越南滴濾咖啡時，需要注意的情況：

 

 

1.選擇烘焙度比較深的咖啡豆，烘焙度淺的會偏酸；

2.選擇養豆時間較久的，豆子新鮮時排氣會令壓板翻側；

3.注水的水流不要太粗，否則壓板也會翻側。

4.越南當地的越南咖啡做的比較甜，煉奶可以根據自己的喜好去增減。

 

 

阿拉比卡我們選擇了黃金曼特寧和老虎曼特寧，這兩種都算是比較重口味的豆子，但是相對於羅布斯塔的豆子來說，還是比較清淡些的了。由於使用越南滴漏壺做出來的咖啡粉水比例比較小，喝起來是比較濃郁的，單獨飲用兩種曼特寧的時候會覺得是比較香濃，口感醇厚，而羅布斯塔的喝起來會有很強烈的黑巧克力以及橡膠的味道，感覺上是比較衝的；但也正因如此，在羅布斯塔做出來的這杯咖啡中加入煉奶以及冰塊之後仍保留着咖啡的香濃口感，有着黑巧克力、榛果以及香料的風味；而阿拉比卡的咖啡中加入煉奶跟冰塊後反而很柔和。

 

 

 

兩種類型的咖啡豆可以說是各有千秋，如果大家想要在家裏自己製作越南咖啡的話，可以根據自己喜歡的口味來進行選擇呢~