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　　　由於不同的土壤類型，微氣候和不可原始的生咖啡品種，每個城鎮生產的咖啡有明顯的差異。在2010 - 2012年期間，咖啡在美國權威咖啡評論網站上連續贏得了92-94分。由此，我們可以看到生咖啡豆的非凡價值。該地區擁有高海拔山脈，高地，山谷和平原，具有地形多樣性。該地區的土壤是肥沃的火山土壤，配有良好的排水系統。土壤深度接近2米，表面土壤呈深褐色或棕色。

　　

　　西達摩與耶加雪夫產區近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，讓人意想不到極爲芬芳的香氣與絕佳的口感，我認爲這是衣索匹亞咖啡每年都讓咖啡迷期待的原因。

　　

　　谷吉(Guji Zone)這個產區一直是值得相當關注的一個產區，這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起的確是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。除了所屬較大產區的豆款，例如罕貝拉、夏奇索等，也出現了處理廠或什至單一莊園的優異豆款，爲傳統耶加雪菲產區所不能及。更有什者，在創新的處理法方面，也會有蜜處理批次，除了瑰夏村(Gesha Village)最近焦點之外，來自谷吉產區也成爲一個重要熱點。要了解衣索比亞的趨勢，古吉可以說是不可忽略的重點。科爾夏村(Kercha)位於谷吉(Guji Zone)產區內一個部落村莊，自然村莊內農民主要是種植咖啡和其他小型農作物收入維生，爲了生計，組合咖啡小農家庭而成的科爾夏(Kercha)合作社，旗下會有處理場，服務對相自然以當地咖啡小農會員爲主。

　　

　　谷吉(Guji Zone)這個產區一直是是荷蘭紅櫻桃計劃受贊助熱門重點之一。使此區因爲資訊交流，其產品生產技術自然受益而提高。紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red)是荷蘭的Trabocca 公司所主導，資金來源半數由荷蘭政府出資贊助。

　　

　　從2005年開始，荷蘭的Trabocca公司與衣索匹亞許多小型咖啡合作社進行合作，教導並協助鼓勵咖啡小農從採收紅果子開始，改良後處理技術如水洗、日曬或發酵處理，提升咖啡的品質管理。每當在採收季時，Trabocca會邀請臨選過的咖啡小農組織和生產者們參與計畫。採收微批次咖啡(約一千五百到三千公斤)，分批次手工精挑細選100%熟成的紅色咖啡櫻桃(所以名爲紅櫻桃計畫)。由Trabocca提供財務、設備及技術等資源協助農民，並承諾要實際按照標準流程(SOP)所產出的品質合乎要求標準的規格，會依照極好的價格收購。這計畫精神有點像是契作合約性質。