初學者如何學習咖啡拉花？萃取咖啡打奶泡融合

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡課程 > 意式 > 2024-11-23 17:56:15

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　咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現的高難度專業技術，而如此的創新技巧，所展現的高難度技術，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了大衆的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

　　首先當然是有一杯好的咖啡基地Espresso：由於我們用來製作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的，所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的，畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術品，我們還，一定要使用泵壓式咖啡機.是要保證它入口的品質。這樣在你做練習拉花過程中那失敗的10幾杯就不會浪費掉啦，畢竟拉花的好壞不會影響咖啡的口味的。

　　其次就是打奶泡，不要使用脫脂牛奶，因爲脫脂牛奶中的脂肪含量過低，所以奶泡的口感會比全脂的差很多蒸汽奶泡機或者手動奶泡壺。什麼是奶泡？奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單，但真正的製作出一杯綿密細緻的奶泡並不是一個簡單的事情。

　　意式濃縮咖啡與蒸汽牛奶進行混合很重要!在咖啡表面形成拉花圖案之前,向意式濃縮咖啡內摻入蒸汽牛奶進行均勻混合的過程稱爲混合( Mixing)。爲了使圖案能夠最終得以顯現,咖啡表面需要有一種可以凝聚蒸汽牛奶的力量,而這種凝聚力恰恰是通過意式濃縮咖啡與蒸汽牛奶在進行混合的過程中形成的。有大量空氣注入的蒸汽牛奶與意式濃縮咖啡進行混合時所形成的表面凝聚力較強,反之則會較弱。

　　再來就是使咖啡表面浮現出拉花圖案，在混合工序結束之後,使咖啡表面浮現出拉花圖案的過程稱爲浮現Floating。在混合的過程中,蒸汽牛奶從較高位置向下傾倒時纔會和意式濃縮咖啡進行很好的融合,但在浮現的過程中,卻要儘可能地降低拉花缸,距離咖啡液麪越近圖案呈現的效果越理想。如果把拉花缸抬得過高,蒸汽牛奶則會落入意式濃縮咖啡內部深處,導致拉花圖案很難浮現在表面上。

　　準確掌控拉花缸與咖啡液麪之間的距離是咖啡拉花製作時的一項最基本的要求,通過距離的調節可以實現蒸汽牛奶與濃縮咖啡形成的明暗對比的變換。

2019-02-12 12:46:32 責任編輯：未知

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