爲什麼要杯測呢？杯測又是什麼東西？杯測流程有哪些

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡培訓 > 2024-11-21 20:03:21

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咖啡杯測,英文叫 coffee cupping,也叫 coffee tasting。通俗的說就是用一種特殊的沖泡方法來品嚐咖啡。杯測(杯品)咖啡時，我們要區分咖啡的風味、醇厚度、酸度和溼香氣是否宜人。咖啡杯測既是一項專業技能、一種職業，也是一樂趣，因此，我們可以在單位、課堂、正規的活動中進行，也可在家裏、悠閒的場合自娛自樂或與朋友交流。杯測時，杯測人（杯測者、杯測師）要聞咖啡的幹香氣、用杯測勺去破渣，釋放杯中咖啡的溼香，吮吸咖啡液，讓咖啡呈霧狀分佈整個口腔，覆蓋味蕾。

　　杯測的基本語言

　　幹香 Fragrance 溼香 Aroma 甜度 Sweetness

　　酸度 Acidity 醇厚度 Body 後韻 After Taste

　　杯測是爲了消除影響咖啡品質變因的一種評測方式。在同一水平條件下評價和比較幾種不同的咖啡，系統地評估咖啡豆樣本品質、香氣、味道。通過杯測，我們可以測試出咖啡豆原有的風味，以及有沒有摻和雜物等。在進行杯測時，會用到各種咖啡術語來表達及其定義。如溼香，醇厚度，風味，酸度，甜度，後味等等。誰都可以杯測，只不過咖啡杯測師會用更專業的打分表格如SCAA杯測表，COE杯測表等來給咖啡打分，給出更準確的評價。

　　咖啡杯測是檢驗咖啡質量，口味的一種方法。

　　1、準備好候選的咖啡熟豆，每種稱重8.25克備用.

　　2、準備對應數量的廣口矮瓷杯，水容量在150ML—200ML之間.

　　3、用少量的豆子洗磨，清理掉上一種的殘留粉末.

　　4、將水燒開後靜置，研磨咖啡豆，將咖啡粉置入杯內，準備注入熱水.

　　5、研磨後聞咖啡粉的幹香，儘可能的記錄你聞到的味道，或者這款咖啡的味道是否是你喜歡的香氣.

　　6、水溫降至93度時，注入咖啡粉的杯內，要充分浸泡所有咖啡粉.

　　7、任何環節都不可以觸碰或者晃動杯體.

　　8、靜置3分鐘後，用勺子輕輕撥開上面的粉層，聞咖啡液的香氣，並且儘可能的記錄當時的信息，防止遺忘.

　　9、撈出上層咖啡粉，不要攪動咖啡液.

　　10、用勺子將咖啡液送入口內，可以用簡單非專業的漱口方式，儘可能讓咖啡液充滿整個口腔.

　　11、感受並接收這杯咖啡呈現的酸、苦、甜度、平衡性等敏感信息.