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速溶咖啡，是那種用開水一衝，就會融化開來，沒有渣，可以直接飲用。速溶咖啡分爲速溶純（黑）咖啡和速溶三合一、速溶二合一咖啡，都是廠家提前調配好的。而現磨咖啡指的是咖啡豆，需要現磨粉後用相應的工具來萃取，也就是我們說的“煮咖啡”。煮咖啡的工具有很多，比如咖啡機、手衝、法壓壺、虹吸壺這些，有興趣的朋友可以看我其它文章，有介紹。現磨咖啡經過“煮”以後纔會得到咖啡液，並且無需任何添加就已經帶有很強烈的咖啡香。
速溶咖啡的發明遠比你想象的要早，在1890年新西蘭人 David Strang
發明了最早的速溶咖啡並登記專利，1901年由一位在美國芝加哥工作的日本科學家 Kato Satori
做了改良。此後，美國人喬治·華盛頓（跟美國國父沒什麼關係）發明了大規模生產速溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
現代速溶咖啡技術真正的發展在1938年，爲了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司合作，發展出了更先進的噴霧乾燥法用於速溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆萃取物中的水分蒸發，留下乾燥的提取物，它能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大衆市場廣受歡迎。
對比現磨咖啡，速溶咖啡更叫銷售便捷。隨意的便利店超市便可以購買到，沖泡的方式也極爲簡單。只需要加入熱水攪拌即可，不需要等待。而現磨咖啡對於咖啡愛好者來說，一杯好的現磨咖啡需要靜下來細細品嚐它其中的韻味，而單純的提神醒腦作用。那麼速溶咖啡有無害處呢？答案是有的，因爲一包速溶咖啡18g就有大概10g是糖分，如果一天喝兩杯咖啡攝入的糖分即是20g左右，超出了一個人一天的糖分攝入量的23%，所以經常飲用速溶咖啡會發胖並且大大的增加了糖尿病的發病率。但速溶咖啡也有好處，速溶咖啡對皮膚有益處，促進代謝機能，活絡消化器官，對治療便祕有很大功效。可以消除疲勞，緩解疲勞需要補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則剛好具有這些功能。
速溶咖啡在製作過程中損失了大部分的咖啡香與口感，當然，營養也流了很多，剩餘的焦苦味較重，脂肪含量相對低一些，速溶咖啡保質期長也是因爲這個原因。沖泡時相當於是二次萃取，所以，喝速溶咖啡沒有香味不要怪商家，這是通病，不是誰家的速溶咖啡不好，而是大家的速溶咖啡都差不多因而現磨咖啡都是咖啡豆，是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來的，就像我們從烤箱中考出來的點心，原始香氣充足，營養保留的好，味道也是棒棒噠！咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中，烘焙後3個月內味道都很好。保質期要比速溶咖啡短得多。
在之前的“咖啡致癌風波”中我已提過，速溶咖啡的可致癌物質“丙烯酰胺 ”含量是現煮咖啡的百倍以上，所以，爲了健康建議選擇現磨咖啡。
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