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速溶咖啡,是那種用開水一衝,就會融化開來,沒有渣,可以直接飲用。速溶咖啡分爲速溶純(黑)咖啡和速溶三合一、速溶二合一咖啡,都是廠家提前調配好的。而現磨咖啡指的是咖啡豆,需要現磨粉後用相應的工具來萃取,也就是我們說的“煮咖啡”。煮咖啡的工具有很多,比如咖啡機、手衝、法壓壺、虹吸壺這些,有興趣的朋友可以看我其它文章,有介紹。現磨咖啡經過“煮”以後纔會得到咖啡液,並且無需任何添加就已經帶有很強烈的咖啡香。
速溶咖啡的發明遠比你想象的要早,在1890年新西蘭人 David Strang
發明了最早的速溶咖啡並登記專利,1901年由一位在美國芝加哥工作的日本科學家 Kato Satori
做了改良。此後,美國人喬治·華盛頓(跟美國國父沒什麼關係)發明了大規模生產速溶咖啡的技術,並在1910年將其推向市場。
現代速溶咖啡技術真正的發展在1938年,爲了應對咖啡豆過剩問題,巴西政府與雀巢公司合作,發展出了更先進的噴霧乾燥法用於速溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆萃取物中的水分蒸發,留下乾燥的提取物,它能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小,更耐儲存,因此在大衆市場廣受歡迎。
對比現磨咖啡,速溶咖啡更叫銷售便捷。隨意的便利店超市便可以購買到,沖泡的方式也極爲簡單。只需要加入熱水攪拌即可,不需要等待。而現磨咖啡對於咖啡愛好者來說,一杯好的現磨咖啡需要靜下來細細品嚐它其中的韻味,而單純的提神醒腦作用。那麼速溶咖啡有無害處呢?答案是有的,因爲一包速溶咖啡18g就有大概10g是糖分,如果一天喝兩杯咖啡攝入的糖分即是20g左右,超出了一個人一天的糖分攝入量的23%,所以經常飲用速溶咖啡會發胖並且大大的增加了糖尿病的發病率。但速溶咖啡也有好處,速溶咖啡對皮膚有益處,促進代謝機能,活絡消化器官,對治療便祕有很大功效。可以消除疲勞,緩解疲勞需要補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能,而咖啡則剛好具有這些功能。
速溶咖啡在製作過程中損失了大部分的咖啡香與口感,當然,營養也流了很多,剩餘的焦苦味較重,脂肪含量相對低一些,速溶咖啡保質期長也是因爲這個原因。沖泡時相當於是二次萃取,所以,喝速溶咖啡沒有香味不要怪商家,這是通病,不是誰家的速溶咖啡不好,而是大家的速溶咖啡都差不多因而現磨咖啡都是咖啡豆,是直接從烘焙機中將咖啡生豆烘熟出來的,就像我們從烤箱中考出來的點心,原始香氣充足,營養保留的好,味道也是棒棒噠!咖啡豆在未磨成粉之前香氣都鎖在豆粒中,烘焙後3個月內味道都很好。保質期要比速溶咖啡短得多。
在之前的“咖啡致癌風波”中我已提過,速溶咖啡的可致癌物質“丙烯酰胺 ”含量是現煮咖啡的百倍以上,所以,爲了健康建議選擇現磨咖啡。