都說藍山咖啡是世界上最好喝的咖啡，爲什麼會這樣說呢?不瞭解咖啡的朋友對咖啡的第一印象可能就是，不是苦的就是酸的，而藍山咖啡卻不是這樣的，給人感覺就是一杯奶茶，不苦也不酸，很平衡。它能把咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。咖啡朋友們把藍山咖啡

稱作爲“美人咖啡”。

話說世界上的咖啡這麼多，是不是什麼地方都可以種植藍山咖啡呢?是可以種植，但味道卻沒有藍山咖啡的味道。哪怕把藍山咖啡的樹種拿到夏威夷去種，也種不出藍山咖啡的風味來。足以見得藍山咖啡的種植環境的重要性。

藍山咖啡的種植環境

藍山山脈位於牙買加島的藍山山脈（Jamaica） 東部，西起斯托尼山，東至加勒比海岸，長約50公里。這座山被加勒比海包圍着。每當天氣晴朗時，陽光直射在藍色的大海上，山峯反射出明亮的藍光，因此得名。它位於北迴歸線以南，是最適合種植咖啡的咖啡帶。藍山的山峯海拔大多超過1800米，海拔2256米是藍山的最高峯。山坡上種植咖啡，以藍山咖啡而聞名。

世界上最好的氣候

有了得天獨厚的地理位置，當然也得有着好的氣候啊。藍山陡峭，空氣清新，無污染，全年多雨，晝夜溫差大，火山土壤肥沃。每天下午，雲籠罩着整個山區，不僅給咖啡樹帶來了自然的遮陽，而且還帶來了豐富的水蒸氣。這是一個典型的熱帶雨林氣候。前街認爲，正是因爲有這樣的環境與氣候才能使咖啡的味道和香味突出。成爲了世界上最香醇的藍山咖啡來。

世界上最完美的味道

藍山咖啡味道芳香、光滑、醇厚。咖啡的香味、甜味、酸味和苦味完美、均勻、強烈，味道和諧。咖啡因含量很低，不到其他咖啡的一半。愛藍山咖啡的人稱之爲咖啡美人、珍貴寶石。

採摘之不易

藍山咖啡從種植、採摘到清洗、脫殼、烘焙等，每一道工序都非常講究，有嚴格的標準。咖啡樹生長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常困難。藍山上栽種的咖啡通常在每年的6月-11月期間成熟，當咖啡果熟時，當地會安排熟悉地勢的女工到陡峭的坡地上採摘咖啡櫻桃。這裏對採摘咖啡果實的女工需要有一定經驗要求，需要採收成熟度適合的果子，因爲成熟度不足或者過度成熟的咖啡櫻桃容易影響後續產出咖啡的品質。

最原始的咖啡品種

鐵皮卡是阿拉比卡最古老的咖啡品種，有着悠久種植歷史。藍山咖啡是鐵皮卡品種，阿拉比卡通常只用來做精品咖啡，而藍山咖啡是精品咖啡中的精品，一般以單品出現。Typica的藍山咖啡中有黑巧克力風味，不是牛奶巧克力，而是純度在92以上的黑巧克力風味，這個風味是由品種純正的Typica所帶來的。Typica咖啡非常不耐葉鏽病，原先在中南美洲被廣泛種植的Typica咖啡都因葉鏽病的泛濫而被不斷的換種，但牙買加因自身特點的地理優勢，Typica依然是這裏的主栽品種，且葉鏽病發病率很低。

鐵皮卡的樹形高挑，頂部會出現紅銅色嫩葉，所以也常被稱爲紅頂咖啡。鐵皮卡有着純正優雅風味，然而體質較弱，抗病能力差，單棵植株的產量非常少。這也是現在越來越少出現鐵皮卡品種咖啡的原因。鐵皮卡從18世紀被引進到藍山種植至今已有兩百多年，而藍山的鐵皮卡也適應了當地的海島類型風土，進化出比較好的抗病能力，其中對於咖啡漿果病會比一般鐵皮卡要強很多。

藍山咖啡豆的分級

每種咖啡豆都有自己的分級，而藍山咖啡豆是根據海拔的高低和咖啡豆的大小來進行分級。牙買加藍山咖啡除了種植在特定的區域、特定的海拔之外，牙買加當局對牙買加藍山咖啡進行了更爲細緻的分級制度。牙買加在1953年成立了國家咖啡工業局，簡稱CIB，並通過了咖啡出口等級準則，對出口的咖啡生豆規格大小、顏色、瑕疵和風味都有相當標準的規定。在生豆瑕疵率少於3%的基礎上，根據藍山咖啡生豆的顆粒尺寸分爲了：牙買加藍山一號咖啡、牙買加藍山二號咖啡、牙買加藍山三號咖啡以及牙買加藍山圓豆咖啡。

牙買加藍山一號咖啡是所有藍山咖啡中品質最好的，同時也是最貴的。

包裝特別

藍山咖啡是所有咖啡豆中包裝最特別的一種，它是使用木桶來裝生豆的，其他地方都是用麻裝來裝。且木桶上還會有一隻水蛙的標誌，

採摘時，選擇合適的成熟咖啡豆，當天去殼，發酵12-18小時，然後清洗篩選咖啡豆，晾乾至溼度12%-14%。然後儲存在專門的倉庫裏。必要時取出烘焙，磨成粉末。地方政府實行限產保質政策，保護了藍山咖啡的金字招牌，保持了至今的最佳地位。牙買加是世界上咖啡產量較少的國家之一。

牙買加藍山咖啡是所有咖啡豆中僅有一個使用木桶來裝生豆的咖啡產區，其他產區都是用麻袋來裝。木桶裏的雨林水蛙的標誌意味着克里夫頓莊園是符合“可持續農業體系標準”，被雨林聯盟Rainforest Alliance所認證。

而前街的牙買加藍山咖啡入手的就是牙買加國家咖啡局指定的出口公司克里夫頓莊園，裝咖啡生豆的木桶上會有克里夫頓莊園的英文印刷字體，還有綠色水蛙的標誌。前街入手的藍山一號咖啡生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於2%、含水率13%左右等，看起來是顆粒飽滿，大小均勻、藍綠色生豆。風味上同時兼具讓人舒適的酸、甜、苦、香及醇厚。

藍山咖啡豆處理法

藍山咖啡一直都是採用水洗處理法，但是隨着精品咖啡市場的趨勢，在2019年克里夫頓農場首次嘗試推出日曬處理的藍山批次，雖然說日曬處理法的藍山咖啡來自不易，但前街認爲，水洗處理法的咖啡豆更能體現咖啡豆的本質風味來，所以前街的口糧豆中幾乎是水洗處理法的。

水洗處理法：

採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

前街有日曬和水洗處理法的藍山咖啡。

前街咖啡衝煮建議

藍山咖啡不管是生豆，還是熟豆，都是特別的漂亮。面對如此漂亮的咖啡豆，真的是一顆都不想浪費了。當然了，前街認爲，不管是什麼咖啡豆，都儘量不要浪費了，一定要好好的衝煮出一杯美味的咖啡來！

而想要衝一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品種外，還要的就是咖啡豆的新鮮度，前街認爲咖啡豆的新鮮度是衝煮中很重要的一環。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮藍山咖啡參數：

前街咖啡在衝煮這款兩款牙買加藍山咖啡豆時，使用的是粉水比爲1:15、研磨度爲20號標準通過率75%。因爲前街咖啡爲了突出藍山咖啡的特點是均衡、醇厚以及柔和的果酸，所以採用88度的水溫就可以了。在選擇濾杯，首先考慮KONO濾杯，前街考慮到這兩隻藍山豆子都是採用較深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物質溶解速率越快，爲了避免過萃，前街是採用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，爲的是保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。

前街使用的衝煮參數爲：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率75%）。

前街採用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，第一段小水流繞圈注水到125g斷水，待液麪降至即將露出粉層時繼續第二段注水，注水到225g結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。

藍山咖啡風味描述

【前街日曬藍山咖啡風味】輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃郁，帶有輕微發酵感。

【前街水洗藍山咖啡風味】黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

藍山咖啡是精品中的精品咖啡，味道自然是非常好的！喝過藍山咖啡的朋友都會說非常好，讓人回味無窮！當然，也不是每個人都喜歡喝這種口味的，畢竟每個人喜歡的口味不同，有喜歡埃塞俄比亞那小清新檸檬柑橘調的；有喜歡印尼那堅果草藥味的；有喜歡哥倫比亞那堅果黑巧克力調的……不管你喜歡什麼口味的咖啡，前街都可以滿足你那顆想嘗試的心哦！因爲，前街有不同產區的咖啡單品五十多支，歡迎來前街一起探討咖啡！

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