咖啡豆如此纖細：到底是冷凍了更好喝，亦或是冷凍就變味？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-07-01 08:12:50

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　　時不時就會有人問：咖啡豆能夠放冰箱裏保存嗎？一般情況下，我們得到的答案是“不建議使用這樣的方式來進行保存”。然而，這並不代表沒有人在研究如何冷凍保存咖啡豆。

　　咖啡豆真的不建議放冰箱裏保存嗎？

　　咖啡豆是一種非常纖細的東西，陽光、空氣、水分都是影響它保鮮的敵人。咖啡豆經過烘焙後，新鮮度會大打折扣，開始變質。尤其是研磨後，香氣就開始減弱，味道也會走味。咖啡豆的存放環境直接影響它熟成時間長短，環境溫度高熟成快、所需熟成時間短，環境溫度低熟成慢、所需熟成時間越長。

　　那溫度低、溼度低的冰箱不是很適合保存咖啡豆嗎？

　　實際上咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水汽，因此若不使用能阻斷外部空氣的密封容器，咖啡豆便會出現異味。一些生活小常識中推薦用過期的咖啡豆來幫冰箱吸味，原理就在於此。

　　而且咖啡豆從冰箱裏取出時，會因爲與周圍環境的溫差表面開始凝結水汽，咖啡豆吸收了水汽便會變軟、走味。

　　因此，關於咖啡豆的保存會更推薦常溫下放置在密封容器中，只要避免陽光直射即可。

　　那爲什麼還會有冷凍咖啡豆的做法？

　　上面說了那麼多咖啡豆不能放進冰箱裏保存的原因，但現實中冷凍咖啡豆這種做法還是存在的。

　　在澳大利亞的頂尖咖啡比賽中，有選手就利用乾冰將咖啡豆進行，再進行研磨衝煮。這種做法是利用了“玻璃化轉變”的現象。簡單來說，經過冷凍的咖啡豆會變得更脆、更容易研磨。這時候研磨出來的咖啡粉大小更均勻，這對後續的咖啡萃取有更好的幫助。

　　既然有這樣的好處，那咖啡豆降到幾度後放進磨豆機才比較好？據科學研究指出，那是越低溫越好。將咖啡豆以冷凍(攝氏 -19 度)、乾冰(攝氏 -79 度)以及液態氮(攝氏 -196 度) 三種不同方式降溫後立刻進行研磨衝煮，表現出來的風味都比室溫咖啡豆要好。

　　說到底這都是對咖啡風味的探索

　　就目前來說，針對咖啡冷凍保存的研究還很少。昂貴的冷凍費用和苛刻的條件讓這種追求咖啡更佳風味的方式缺乏普及的現實意義。

　　但科學家以及一些咖啡愛好人士依舊爲此付出努力，他們希望能夠讓一些昂貴的咖啡豆可以保存得更久，通過真空包裝的方式將豆子儲存到冷凍庫中。

　　如果某天你在哪家咖啡店裏，看到咖啡師從冷凍櫃中拿出一杯分量的真空包裝咖啡豆，會不會覺得很酷？

2019-02-14 22:41:25 責任編輯：未知

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