專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　臺灣多數人熟知的亞洲咖啡，應該還是酸質偏低、口感醇厚的蘇門答臘、曼特寧或越南咖啡。
  　　
  　　但其實印度纔是亞洲咖啡產國中歷史最悠久的國家。雖然印度咖啡一直到19世紀被英國殖民時纔開始蓬勃發展，但在那之前已有約兩百年的歷史。
  　　
  　　1870年時，由於葉鏽病的影響、加上市場對茶葉需求較大，許多有能力生產出優質咖啡的農園，都紛紛改種茶葉，使印度咖啡產業大受打擊。雖然有這一段過去，印度咖啡仍持續發展，只是將種植與研究重點都放在以抗病力爲優先，口感與風味在後的羅布斯塔與其延伸品種，加上印度因其低海拔與氣候型態，使適應力較高羅布斯塔的產量極高，但也因其風味較其他產國生產的羅布斯坦乾淨，使印度羅布斯塔在咖啡烘焙業者間受到歡迎，多被用來放在義式配方豆中。
  　　
  　　季風風漬處理法
  　　
  　　印度咖啡中較具知名度的是風漬馬拉巴（Monsoon Malabar），雖然現在已經是可以受到精準控制的處理法，但最一開始的源起純屬意外。
  　　
  　　在英國殖民期間，咖啡是以木箱承裝，外銷至歐洲。這些咖啡在運送過程中會經歷季風時期潮溼的天氣，導致咖啡吸收了大量溼氣，也對送抵目的地的咖啡產生巨大影響。當時運送一趟要花上數個月，生豆置於船倉底層，吸收了海面的溼氣與鹹味，生豆運抵歐洲早已變質了，色澤轉黃，咖啡的果酸味幾乎消失，卻發展出極爲獨特的口感。
  　　
  　　在這之後雖然航海技術與造船技術有所提升，縮短了運送期，卻導致這種經季風處理的咖啡，風味受到影響。因此這種稱爲風漬處理的咖啡，就會在工廠進行。
  　　
  　　風漬處理僅用在經日曬處理的咖啡，風漬過後的咖啡色澤偏淡也十分易碎。這類風漬豆不容易烘焙均勻，加上易碎的特性，導致咖啡熟豆常有賣相不佳、破損豆較多的問題。但這種破損豆卻跟一般低階咖啡瑕疵豆的破損豆不同，對風味較不會造成影響。
  　　
  　　在風漬過程中，咖啡通常會損失酸度，但額外增加濃郁且具野性的香氣，在咖啡產業有着兩極化的評價。有人認定這種風味爲其特色，有人卻認爲這是處理過程造成的瑕疵味。
  　　
  　　此外印度25萬名咖啡生產者中98%爲小農，因此要追溯產銷履歷到莊園是件難事，通常只能追溯到處理場或是產區。
  　　
  　　咖啡口感
  　　
  　　印度咖啡多半帶着濃郁的口感，酸度低，且較少擁有多變的風味層次。
  　　
  　　咖啡分級
  　　
  　　印度咖啡有兩種不同的分級方式：
  　　
  　　1.印度特有：
  　　
  　　將所有水洗咖啡歸於「種植園」Plantation級
  　　
  　　以日曬處理的咖啡則爲「櫻桃」Cherry級
  　　
  　　所有水洗處理的羅布斯塔則爲「帶殼咖啡級」
  　　
  　　2.豆子尺寸：
  　　
  　　AAA（最大）
  　　
  　　AA
  　　
  　　A
  　　
  　　PB（小圓豆）
  　　
  　　通常最大的豆子品質最好，但並不總是最正確的衡量指標。