速溶咖啡形成的歷史過程速溶咖啡成分有哪些？經常喝速溶危害

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:48:25

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速溶咖啡是一種由咖啡豆製造的沖泡飲品。速溶咖啡在1890年由新西蘭人 David Strang所發明並登記專利，1901年由一個在美國芝加哥工作的日本科學家加藤サトリ做改良。爲了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於速溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大衆市場廣受歡迎。速溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用速溶咖啡作爲日常飲品，在一定程度上提高了效率。

　　但是由於在工業化的生產中，往往會使用較爲劣質的咖啡豆，而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物[1]，因此在很多情況下並不爲傳統咖啡業所認可。此外，速溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較爲初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的，此過程中會有一部分芳香物質散失導致成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。廠家通常使用香精彌補香氣。

　　咖啡伴侶，也就是所謂“奶精”，主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，作用是增加食物中的奶味，代替純奶製品從而降低成本。氫化植物油，它的本意是減少植物油的不飽和度，使其能夠保持固形利於生產加工，但因爲生產中需要高溫高壓的條件，導致沒有氫化的植物油有很大一部分由天然的順式結構轉爲反式結構而變成了反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸的危害包括：①對生長發育的抑制作用，易使胎兒和兒童患上必需脂肪酸缺乏症。 ②誘發心血管疾病，它會增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。 ③易造成脂肪的堆積，導致肥胖。④它會誘導原癌基因的表達，導致癌症的發生。

　　速溶咖啡中的成分都有哪些作用？

　　植脂末和酪蛋白：也就是咖啡伴侶的主要配料，是奶香味的主要來源，也可以使口感柔滑；

　　穩定劑和抗結劑：保持食品質地的穩定、防止咖啡粉結塊，有助於延長保質期；

　　增稠劑和乳化劑：營造醇厚的口感；

　　白砂糖和甜味劑：增加甜味；食用香精：增加香氣和風味；

　　食鹽：提升風味，平衡咖啡的澀味，使味道柔和。