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濾杯到底有什麼樣的功能呢,很多人認爲,
濾杯其實只是一個放置濾紙的架子而已。實際上,它的作用是用來調節排氣與排水,所以濾杯一般不會設計成直筒狀。當濾紙打溼後,會變重並貼在濾杯壁上,這時如果沒有東西將其隔開,就會阻礙水流的速度,所以濾杯上基本都有肋骨,並且肋骨和肋骨中間都有一定的寬度,這樣才能確保空氣流動,更方便我們萃取。
挑濾杯的正確打開步驟?
定流速——挑杯型——挑出水孔——挑肋骨——挑濾紙——選材質
挑杯型,杯型對流速的影響有很多,不同杯型的流速千差萬別,但是我們可挑的杯型卻是有限的,只有3種形狀——扇形/圓形/梯形,分別對應V60;蛋糕杯;三孔濾杯(一般3孔,也有2-4孔)。
確定了杯型,範圍就算確定了,下一步就是挑出水孔,拿扇形濾杯V60舉例,即使是在扇形的範圍下,因爲不同的廠家,不同的製造商,還有販賣以及使用途徑的不同,我們可以買到的出水孔也是大小不同的,大概的選擇的直徑範圍是1.5—3cm,大多數人買的是2cm或者2.5cm。偶爾有1.5/3。一般咖啡館會選擇2.5cm的尺寸,因爲客人進來點一杯咖啡,希望快速得到,這就要求,保證穩定出品的同時,流速要儘可能的快。
挑肋骨:直接選:流速快——長肋骨;排氣性——直線;慢速——蛋糕/直線
選濾紙:快——短纖維,薄濾紙;慢——長纖維,厚濾紙。
挑材質:隨便挑,透明的最好。濾杯的材質很多,陶瓷的,樹脂的,硅膠的,不鏽鋼,玻璃等等。
不同的濾杯會對咖啡有哪些影響?
Brewista v60的濾杯,不論是陶瓷的還是水晶濾杯採用的都是螺旋紋內壁設計,V型60度角設計。這樣使得咖啡粉層厚度增加,粉與水的接觸時間更長,採用螺旋紋設計,彎曲的肋骨增加了水流的途徑,得到較高的萃取率、比較不容易出現萃取不足。
泰摩的新品冰瞳手衝濾杯,在內壁紋路上,在中下部分臺階上加入水晶多邊形凸起,每個凸起剛好和上一層臺階平齊,能更好的完美貼合濾紙。使用者在上方注水時,就能看到三個刻度層次--粉層、注水層、密封層。較好的粉層排布、這種結構排水比較均勻,萃取也會相對均勻。也會得到比較乾淨順滑的口感。
蛋糕濾杯主要是因爲它和杯子蛋糕非常像,因此稱之蛋糕濾杯。我們可以看到蛋糕濾杯的杯底平坦,使得咖啡粉會均勻的分佈在濾杯中,且都是等高的高度,注水時,水流不會傾斜流向一個方向,而是均勻的滲入,萃取會更加的穩定。因此萃取時,我們只需要在粉層分佈的地方均勻的繞圓圈即可。
相對於錐形濾杯,蛋糕型濾杯和濾紙之間形成了均勻的空隙,讓水和咖啡融合的更均勻,口感也會更加均勻,不太容易讓咖啡的味道產生偏差,也比較容易達到金盃萃取的範圍,因此,這款濾杯也很適合初學者使用。