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從有咖啡歷史開始,
摩卡咖啡的地位,就是舉世聞名,擁有和衣索比亞相同源流的咖啡族譜。
完整保留源自衣索比亞流傳的古代品種,衍傳至今逐漸發展出現在的特有咖啡品種,皆屬阿拉比卡「小豆種」。
靠近首都哈拉茲(Haraz)、巴尼馬塔爾Bani Mattar (Mattari)、海瑪(Al-Khaimah)的幾個產區,咖啡豆總稱爲「山娜妮」Sanani,收穫期以10~12月爲主,當地農家一年以手工採收3~4次循環。
真正的摩卡馬塔理,產製於巴尼馬塔爾地區的咖啡豆,流通極少,價格高,是超高極品,以「Mattari」名稱販售。
摩卡咖啡風味獨特強烈,原因來自沙漠型氣候,空氣乾燥水源缺乏,咖啡樹只生長在葉門高海拔山區(平均標高1000~2500m)的「河谷」(Wadi)中打造農地,也利用峽谷的斜坡開墾出梯田來種植咖啡。
除了雨季之外,通常都是一片幹凅的狀態,乍看之下會感覺這片土地非常貧瘠,但河牀下方伏流的水源,卻不可思議地能培育出極爲優秀的咖啡果實。所產製的也門咖啡豆都是高級的外銷品,以手工摘採收,搭配傳統日曬乾燥處理,以磨石去除豆莢。
摩卡咖啡(英語:Café Mocha,意大利語:Mocaccino,又名莫加或者摩卡)是意式拿鐵咖啡的變種。和經典的意式拿鐵咖啡一樣,它通常是由三分之一的意式濃縮咖啡和三分之二的奶沫配成,不過它還會加入少量巧克力。巧克力通常會以巧克力糖漿的形式添加,但某些咖啡售賣系統便會以速溶巧克力粉取代。有時,打起了的奶油、可可粉,和棉花糖都會加在上面用來加重咖啡的香味和作爲裝飾之用。
與意式卡布奇諾相同,摩卡咖啡上面也有牛奶泡沫,不過有些時候會以打發的鮮奶油取代。摩卡咖啡頂上常會加上一些肉桂粉或者可可粉。有時候也會在上面加上棉花糖增加風味或做爲裝飾。
有種摩卡的變種是白摩卡咖啡(White Café Mocha),用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外,還有一些變種是用兩種巧克力糖漿混合,它們有時被稱爲“斑馬”(Zebras),也有時會被滑稽地叫作“燕尾服摩卡”(Tuxedo Mocha)。
某些歐洲和中東的地方會以摩卡奇諾(Mocaccino)去形容加入了可可或者巧克力的意式拿鐵咖啡。在美國摩卡奇諾就是指加入了巧克力的意式卡布奇諾。
摩卡咖啡的名字起源於位在紅海海邊的也門小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易,特別是對阿拉伯半島區域的咖啡出口貿易影響特別大。
摩卡也是一種“巧克力色”的咖啡豆(來自也門的摩卡),這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想,並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲,“摩卡咖啡”既可能指這種飲料,也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。
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2019-02-15 13:00:22 責任編輯:未知
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