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大部分的精品咖啡店都會做Free Pouring的Latte Art,
即是說利用搖擺奶壺倒出奶泡的動作,
奶倒滿了杯,圖案就完成了。
由於這類型的Latte Art是直接用奶壺「拉」出來的,
對咖啡有要求的朋友,
都比較愛Free Pouring系列的Latte Art,
因爲與沒有拉花的咖啡比較之下,
製作時間並沒有延長太多,
這避免了咖啡溫度下降的問題。
至於人稱「畫花」或「雕花」的Latte Art,
則大部分都會配合「推圓」的技巧,
先以Free Pouring製作一個基本的形象,
再以幼身的針型溫度計來加以修飾或畫上細節,
這種技巧多數爲了打造可愛的造型而設,
甚受女生或相機先食的朋友歡迎呢!
小流量注入、提高缸杯;
畫圈融合,至約半杯量左右;
下去、選點在杯中直徑右邊1\3處,拉花缸貼靠咖啡杯;
在均勻左右搖晃的過程中,慢慢加大流量;
9分滿左右時收起、變細,直線收出去;
做到滿而不溢的杯量;
第一步:《器皿及姿勢的問題》
咖啡杯都會有個杯把,一般在操作中要求杯耳朵朝向自己(此目的是爲了將來做出的心形能當顧客右手端飲時正對顧客);杯口向拉花缸垂直方向傾斜約45度(這樣做事爲了在咖啡拉花的過程中方便成型圖案,尤其是初學者)。
第二步:《注入、融合》
這是操作的第一步,我們在咖啡拉花過程中經常會出現奶泡質量的問題、或是注入奶泡高度、流速等問題,這些因素將會影響到將牛奶倒入的那一剎那能否刺破咖啡表面,表面沒有白色物質。要領:《注入、提高缸杯》當此動作完善、那麼則是畫圈融合《目的:爲了讓奶液與咖啡結合均勻,便於下一步操作》。
第三步《靠近咖啡杯、準備搖晃操作》
降低拉花缸杯使缸杯與咖啡杯接觸,此時的衝到的最佳點是靠近拉花缸方位的1\3處,否則拉出的心形不在咖啡杯的中心位置。
第四步:《左右搖晃》
當地三步靠攏注入,咖啡表面出現白色時,慢慢加大流量並均勻自然地左右擺動拉花缸《左右搖晃的勻稱度和力度決定了圖案的圓潤度、及大小》。注意:應在1\3處定點操作,否則心形尾部會有問題。
第五步:《提高、變細、收尾》
當杯量到達9分滿時,此時提高缸杯、並收細流量,往杯耳朵垂直方向直線向前收出去。《要點:先收起變細、再往前收》
看似簡單的操作流程,其中潤涵了諸多要求和要領。咖啡拉花不同於畫畫,是液體與液體之間的產生的合理力度、高低、角度、杯型一系列因素的結合。
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2019-02-15 13:10:30 責任編輯:未知
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