摩卡咖啡壺是意大利咖啡文化的標誌，也是世界上最著名的咖啡沖泡設備之一。其標誌性的設計、易用性和廣泛的可用性使其成爲許多咖啡愛好者收藏的咖啡用具之一。

雖然並不是每個人家裏面都能擁有那個資金或者那個空間容納得下一臺意式咖啡機，但是人們還是可以在家裏用摩卡壺來煮出一壺與意式濃縮咖啡同樣濃郁的咖啡。用摩卡壺煮咖啡優缺點之一就是：它十分便利，並不是所有人都需要一臺意式咖啡機才能煮出油脂豐富的咖啡。

摩卡壺歷史

摩卡壺是於1933年在北皮埃蒙特的克魯西納羅發明的。Alfonso Bialetti在法國鋁金屬行業工作了10年後回到了皮埃蒙特。他在家鄉附近建立了自己的作坊，並在作坊裏生產鋁製家居產品。關於比亞雷蒂如何想出並製造出摩卡壺的最常見的故事是這樣的： 比亞雷蒂的妻子在洗衣服時產生了一個想法。洗滌衣服用的機器是一個桶，上面蓋着一頂裝有管子的蓋子。桶裏的肥皂水被加熱至沸騰狀態，由於受熱膨脹的關係產生了壓力，將水通過管子向上推，分散在衣物上。在路易吉·德·龐蒂(Luigi De Ponti)的幫助下，比亞雷蒂最終研發出了一種用於煮泡咖啡的用具，其工作原理與洗滌衣服用的機器基本相同。

比亞雷蒂摩卡壺的工作原理

比亞雷蒂的摩卡壺外形成八角形狀，由鋁金屬製成，膠制手柄用於隔熱。該設備有三個主要部分:最下層的容器用於裝取熱水，中間一個金屬過濾器用於裝咖啡粉末，最上層的容器用於裝取萃取好的咖啡液體。

在煮咖啡時，下壺容器裝滿熱水，然後在下壺上安裝金屬過濾器，並裝滿咖啡粉末，將上壺擰緊，最後將整個摩卡鍋放置在加熱器具上。當水沸騰時，產生蒸汽，下壺的壓力增加，迫使下壺的熱水通過中間的咖啡粉末，並繼而推動熱水從貫穿上下壺的導管進入到上壺中。

摩卡壺煮出的咖啡和意式濃縮咖啡一樣嗎？

雖然用摩卡壺煮出來的咖啡味道也很濃郁，有時甚至還會有油脂的出現，但它和我們今天所熟知的意式濃縮咖啡是不一樣的。摩卡壺煮出的咖啡與濃縮咖啡的萃取率相似，但是兩者的萃取壓力十分不同，現代意式濃縮咖啡機的標準壓力至少爲9巴，而摩卡咖啡壺的壓力爲1.5巴左右。

摩卡咖啡壺的水溫也更高，水沸騰併產生大量水蒸氣的溫度大約在100攝氏度，而意式濃縮咖啡機通常在92到96攝氏度左右。事實上，摩卡咖啡壺的萃取原理與十九世紀末二十世紀初的蒸汽驅動意式咖啡機的工作原理十分相似。

在摩卡壺被髮明的時候，意大利的咖啡館裏使用的濃縮咖啡機叫La Pavoni。在製作咖啡時，整臺咖啡機都要放置在火焰上加熱。在機器內部，一根管子從底部的隔間通向一團磨碎的咖啡粉末。當水沸騰時，壓力就會形成，迫使蒸汽和熱水通過管子和咖啡粉末。La Pavoni是一臺大型的商用濃縮咖啡機，專爲酒吧提供按需快速供應咖啡。但是這臺機器都太昂貴和體積太大而且很重，除非是富裕的家庭，一般家庭是不可能擁有的。而摩卡壺就成爲了一個不錯的選擇。

摩卡壺衝煮參數

製作每種咖啡都有其參數，如手衝咖啡講究研磨程度、時間、水溫等。但摩卡壺的原理是利用高溫讓水產生水蒸氣，將熱水擠往分層再擠往上壺。那麼就以爲這水溫和時間是不可控的。唯一可控的是咖啡粉的用量和摩卡壺咖啡粉粗細。

前街在摩卡壺咖啡粉粗細的程度上，選擇比意式咖啡稍粗的程度，這可以參考粉槽濾網縫隙的大小，只要保證咖啡粉末不會掉進下壺就好。咖啡粉用量只需將粉槽裝滿並輕輕拍打讓咖啡粉分佈均勻即可。

至於摩卡壺適合煮什麼咖啡豆的問題，由於摩卡咖啡壺煮出來的咖啡比較濃郁，前街推薦用烘焙程度較深的咖啡，這樣更能體現出咖啡的醇厚感。因此，前街建議使用前街豆單上的巴西皇后莊園。

前街咖啡巴西皇后莊園

產區：巴西聖保羅州莫吉安娜產區

海拔：1400米——1950米

品種：黃波旁

處理方式：日曬處理

風味描述：堅果、奶油、蔗糖、發酵水果

摩卡壺煮不出油脂是怎麼回事

一般的沒有意式咖啡機的家庭都想着用摩卡壺對其進行平替，那就意味着他對摩卡壺煮出來的咖啡有着同一個要求，那就是油脂。最可怕的，就莫過於看到摩卡壺煮出來的咖啡居然沒有油脂。油脂的形成與咖啡豆的烘焙程度和新鮮程度有關。

咖啡豆在烘焙好之後需要經歷一個養豆期讓咖啡豆中的香氣分子穩定下來，從而更好地呈現出它的風味。市面上銷售的咖啡豆都會在包裝上印有兩個關鍵的數字，一個是保質期，另一個是烘焙日期。保質期一般爲一年，但是保質期與最佳賞味期並非是同一種東西。最佳保質期應該是咖啡豆烘焙日期後的30天到45天左右，其中就包括了養豆期。隨着咖啡豆烘焙的程度越深，那麼需要的養豆期時長就越長，需排除的氣體也越多，而排除的氣體主要爲二氧化碳。

隨着距離烘焙日期越久，咖啡豆中的風味物質會散得越多。而過了最佳賞味期卻沒過保質期的咖啡豆並不是不能喝，只是風味物質已經近乎消失。

在意式濃縮咖啡中，那一層細膩的油脂其實是由無數個二氧化碳氣泡所組成，隨着咖啡豆擺放得越久，豆子中的二氧化碳含量就消失得越多，所以油脂層也就越稀薄。

而前街根據咖啡豆的烘焙程度會根據送到小夥伴們手中的時間新鮮烘焙並預留好養豆期，當小夥伴收到前街的咖啡豆時可以立即打開衝煮並品嚐。屏幕前的你還在等什麼，立即動手啊！

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925