Bouquet Classicio Butterfly Natural

巴拿馬 波奎特 日曬 花蝴蝶

產區：巴拿馬 波奎特

品種：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾

海拔：1600-1650

處理：日曬處理

 

 

巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。對單品咖啡有所瞭解的人應該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名於咖啡界。可以說是一個對咖啡精益求精，盛產優質咖啡的國家了。

 

 

巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園所在的產區也相當的有名氣；就是位於其裏基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）產區。波奎特Boquete是其裏基省Chiriqui的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近着名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。

　　

在波奎特產區其中還分佈着許多的優秀莊園，除去着名的翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產着優質的精品咖啡。而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的優越生態條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。

 

 

    還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。

 

 

   那麼在波奎特之地，就有一支性價比特別高的豆子。並且有着一個非常優美的名字 —— 花蝴蝶。

 

     花蝴蝶有着70%的瑰夏優質的血統，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠採用精細的水洗處理，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山岩土壤，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。

　　

　　更令人驚喜的是，在非常優秀的品質基礎上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在於有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。

 

花蝴蝶是拼配豆嗎？

 

 　  經查閱得到的資料顯示，由於該莊園的歷史原因，在當時爲了追求產量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，爲了便於採摘，咖啡農就不重新做分類，而是三個品種直接混合處理。

 

       不是的，花蝴蝶裏的三個品種都是同一產地同一產區，所以它是屬於單品豆！

 

 

生豆分析

 

|  瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai

 

 

      瑰夏geisha特別之處在於它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味，非常高的乾淨度，柔和高雅的酸質，持久棉柔的甜感，高級紅茶的口感。花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，有獨特花果香。

 

 

      卡杜拉和卡杜艾在美洲豆裏是比較常見的品種了，尤其是在中美洲一帶。

 

卡杜拉

 

 

      卡杜拉是波旁的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品豆的宿命。

 

卡杜艾

 

 

      卡杜艾亦爲阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。

 

      日曬的花蝴蝶生豆因爲由三款豆子組成所以看上去大小不一，表面不是很光滑。聞起來有股成熟蘋果的香甜氣息，還帶有淡淡金桔香味。

 

烘焙分析

 

 

 

烘焙機楊家800N半直火（烘焙量550g）

 

爐溫預熱至200℃入鍋，30秒後火力調至160，風門開至3，回溫點1'38"，保持火力；140℃時火力保持160℃，風門開到4。 5'40"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，168℃時火力下調至140℃，風門保持4。178℃時調整火力至110，風門不變。

 

 

9'00"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到9'18"開始一爆，風門全開5，火力不變。一爆後發展時間1'30"，到193℃下鍋。

 

 

 

杯測：楓糖、酒香、香橙、花香、莓果

 

衝煮建議

 

推薦煮制方式：手衝

 

參數：V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率58%）/衝煮時間2分鐘

 

 

手法：30克水悶蒸30秒，緩慢中心注水至120克分段，水位下降即將露出粉牀時用稍大水流注水，直到225克時結束衝煮。

 

 

 

風味：入口有茶香、酒香、香料的風味口感醇厚，溫度稍降會有柑橘、布霖、甜橙等酸甜的水果風味，回甘有蜂蜜的香甜。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」