什麼是咖啡盲測？要怎麼樣盲測？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-22 09:39:00

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　在杯測時，你總想以客觀公正的方式來評估咖啡品質，但實際上卻很難客觀。你預設的期待以及個人偏見，總會影響這杯咖啡的分數。
　　

　　要解決這個問題，只能靠盲測。

　　

　　盲測不僅是輔助你更精準的評監這杯咖啡，還能反映出你個人的片鍵，並測試你的味覺能力，所以本文讓我們來看什麼是盲測，還有要怎麼樣盲測。

　　

　　什麼是盲測？

　　

　　盲測跟一般的杯測不同，你完全不知道你喝的咖啡是什麼，這代表你的反應會較爲客觀。此外，爲了達到更客觀的做法，還可以在桌上放置其他烘豆師烘焙的咖啡一起盲測。

　　

　　盲測時，喝咖啡的人不知道杯中是什麼咖啡。而在雙重盲測中，甚至連主辦杯測會的人也不知道桌上是什麼咖啡。

　　

　　盲測的目標是要找出最好喝的咖啡，而不以任何人的主觀意見來影響結果。會影響我們評監咖啡好壞的因素，有品牌（莊園）、他人的意見、咖啡售價等。

　　

　　那我們要怎麼盲測咖啡呢？

　　

　　如何進行盲測／雙重盲測？

　　

　　一定要是烘豆師或生豆商才能舉辦盲測會嗎？顯然不是。其實只要熱愛咖啡有熱情就夠了，持續增進味覺感官能力，更多品嚐不同的咖啡。我們就不在這邊教你怎麼杯測，若有興趣可參考原文連結here，也可以參閱精品咖啡協會發布的杯測準則。接着我們來看怎麼盲測／雙重盲測：

　　

　　1.選擇至少兩種咖啡

　　

　　2.請朋友帶至少兩支由別人烘焙的咖啡豆

　　

　　3.準備需要的器具（紀錄板、杯測匙等）

　　

　　4.請一位朋友將標籤貼在容器底部，並將咖啡粉置於相對應的容器。

　　

　　5.將熱水注入容器，開始進行杯測程序，先從評監香氣開始，接着是風味、酸質、醇厚度、均一性等項目。

　　

　　6.爲每支咖啡的各個項目評分。

　　

　　7.加總項目分數

　　

　　8.將杯測容器舉氣，將相對應的咖啡名稱寫在杯測筆記旁

　　

　　9.不要論斷結果！有可能你給的分數，競爭對手烘的咖啡比你烘的還高分，把這當作學習經驗擴充自己的能力。

　　

　　提示及小撇步

　　

　　爲了從盲測中獲得更多學習經驗，可參照以下建議：

　　

　　1.定期進行盲測（如果你是烘豆師更要這麼做），你盲測得越多，收穫也越多。

　　

　　2.邀請愛喝咖啡的朋友，舉版一場品酒會來訓練味覺。接着可以嘗試以啤酒、起司、巧克力或其他特別的食物及飲料來搭配。

　　

　　3.邀請一位不喜歡咖啡的朋友跟你一起盲測，他們的品嚐描述會很有啓發性。

　　

　　透過盲測可以挑戰你的個人偏見，敞開心胸學習。要記得你每天都可能喫到數百種不同的風味，當你透過盲測開啓味蕾，你可以更用心品嚐食物，並提升你的味覺能力。