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咖啡樹爲茜草科多年生常綠灌木或小喬木,是一種園藝性多年生的經濟作物。咖啡樹的原產地在非洲的埃塞俄比亞。由於咖啡屬於茜科熱帶木本植物,氣候是咖啡種植的決定性因素,咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶,所以南北緯25度之間的地帶,一般稱爲咖啡帶或咖啡產區。在其他生長條件相同的情況下,海拔越高的地帶生長的咖啡質量越好。一般所俗稱的咖啡豆,其實是咖啡樹所結果實的種子,只因爲形狀像豆子,所以稱爲咖啡豆。
成熟的咖啡漿果外型像櫻桃,呈鮮紅色,果肉甜甜的,內含一對種子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。咖啡豆經過去果肉、水洗、烘焙等程序後,即變成我們現在看到的咖啡豆,將咖啡豆磨成粉之後可以用不同的器具萃取出我們日常引用的咖啡。
可可豆比咖啡豆大一些,比咖啡豆扁,中間的凹痕比咖啡豆的淺一些,凹痕呈波浪形。
原產美洲熱帶,可做飲料和巧克力糖,營養豐富,味醇且香。可可豆是可可樹的果實,早在哥倫布抵美前,熱帶中美洲居民,尤其是馬雅人及阿茲特克人,已知可可豆用途,不但將可可豆做成飲料,更用以作爲交易媒介。16世紀可可豆傳入歐洲,精製成可可粉及巧克力,更提煉出可可脂(cocoa butter)。巧克力,原名就叫可可,是從可可樹上結的果子裏取出的種子,這種直接從樹幹、樹枝上生長出來的果子也叫做可可豆莢。我們現在熟知的巧克力,就是利用可可豆製成可可粉然後加入糖、牛奶、花生等輔料製成的,和咖啡一點關係也沒有。
可可豆(生豆)含水分5.58%,脂肪50.29%,含氮物質14.19%等,可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及單寧,單寧與巧克力的色、香、味有很大關係。可可脂的溶點接近人的體溫,具有入口即化的特性,在室溫下保持一定的硬度,並具有獨特的可可香味,有較高的營養價值,不易氧化,是製作巧克力的主要原料。
總的來說,咖啡豆是長在樹枝上的,一顆咖啡果掰開裏面有兩瓣咖啡豆,而可可果是長在樹幹上的,一顆可可果像橄欖球般大小,大概有20-70顆可可豆不等。在作物採摘期方面,咖啡樹是一年一收成,可可果則是二年一收成。它們最大的共同點是氣候要求相似。
可可豆運抵工廠後,首先進行抽樣分析,如關鍵成分及風味等指標。然後根據產品配方需求,混合品種或產地不同的可可豆,這一過程將決定每種巧克力成品的特徵口感與風味,如非洲可可豆可以爲巧克力帶來的基礎芳香(body aroma),美洲和亞洲可可豆可以賦予巧克力更微妙的芳香(refined aroma)。可可粉的粒度對成品的口感和風味十分重要,粒度越小,口感越細膩,風味釋放的也更充分。
可可豆具有控制食慾、美膚美容、賞心悅口、聚精提神、降脂護心、清口固齒、抗氧化益壽的功效。
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2019-02-16 17:01:03 責任編輯:未知
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