作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-21 18:02:03
什麼是蜜處理咖啡豆?蜜處理法,叫做Honey Process或Miel Process,稱爲Honey Coffee,哥斯達黎加(Costa Rica),巴拿馬(Panama )和危地馬拉(Guatemala)等地的咖啡園都有采用此處理法。
蜜處理法是一種介於日曬法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗處理的乾淨,儘管咖啡的明亮度有所下降,但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同,蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理,紅色蜜處理和黑色蜜處理。蜜處理的豆外觀帶有明顯的黏質層,可是蜜處理法很依賴當地氣候,天氣一定要乾燥與有充份的日照,否則不適合蜜處理法。
由於半水洗的咖啡豆表面那層黏膜感覺黏黏的,而那種黏稠感很像蜂蜜,所以《Honey》 這個詞的誕生,是因爲它給人的視覺感受就像蜂蜜。
蜜處理(Honey processed) 分四個層次,即白蜜(White Honey)、黃蜜( Yellow Honey)、紅蜜(Red Honey) 和黑蜜(Black Honey)。顏色只是一種區分,不一致的顏色主要的差別是味道。值得一提的是,因爲調整咖啡豆不同的清洗程度與乾燥的時間,而開發了蜜處理的新技術,也讓咖啡處理的工法進入一個全新的里程碑。顧名思義,半水洗一定有用水清洗的步驟,只是不若完全水洗式地將羊皮紙上的黏膜清洗的徹底與乾淨。所謂半水洗,其實就是巴西傳統處理生豆的方法。
由於半水洗的咖啡豆表面那層黏膜感覺黏黏的,而那種黏稠感很像蜂蜜,所以《Honey》 這個詞的誕生,是因爲它給人的視覺感受就像蜂蜜。蜂蜜加工處理(Honey processed) 分四個層次,即白蜜(White Honey)、黃蜜( Yellow Honey)、紅蜜(Red Honey) 和黑蜜(Black Honey)。顏色只是一種區分,不一致的顏色主要的差別是味道。值得一提的是,因爲調整咖啡豆不同的清洗程度與乾燥的時間,而開發了蜜處理的新技術,也讓咖啡處理的工法進入一個全新的里程碑。顧名思義,半水洗一定有用水清洗的步驟,只是不若完全水洗式地將羊皮紙上的黏膜清洗的徹底與乾淨。所謂半水洗,其實就是巴西傳統處理生豆的方法。
2022-07-17 09:55:12 責任編輯:未知
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