一個生豆演變成一杯咖啡的全過程！針對新手咖啡師的基礎知識

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 2024-12-22 20:35:15

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我們或許都知道從一顆小小的種子到參天大樹的過程是風霜雨露的洗禮，那你知道從一顆小小的咖啡豆到一杯香濃的好咖啡的過程又經歷了些什麼嗎？當你喝着代表歐洲風韻的星巴克咖啡，當你捧着別樣香醇的咖啡，你是這個過程究竟包含了多少人力物力和多少道工序流程呢？今天7咖啡就帶大家探討一下一杯好咖啡究竟是怎樣煉成的。

　　第一序：種植

　　咖啡樹適宜種植在熱帶和亞熱帶地區。我們日常飲用的咖啡，就是由咖啡樹上結的咖啡豆烘培而成的。世界上的咖啡樹種類有阿拉比卡和羅布斯塔，不同的生長環境往往能賦予咖啡不同的特色。在高海拔地區，阿拉比卡生長得最好，而羅布斯塔則生長在低海拔地區。

　　第二序：選擇

　　咖啡豆是一種漿果，成熟後常呈紅色。和釀酒葡萄一樣，咖啡豆的選擇也很重要。首先從摘取回來的咖啡果實裏取出種子，然後進行咖啡生豆的加工，這就是咖啡工序中的“精選”。接着將果肉和內果皮去掉，這就是所謂的“精製”。之後再將咖啡豆做大小歸類，將品質差的挑出去，這就是所謂的“選別”。接下來一般會用日曬法或水洗法，並經過一定程度的發酵處理，才能得到酸甜可口，口感豐富的好豆子。經過這些工序後的咖啡生豆，會被密封到袋子裏，銷往世界各地。

　　第三序：烘焙

　　買到咖啡豆後，烘焙師會對其進行烘焙混合處理，這是最重要也是最關鍵的一個過程！咖啡豆的烘焙時間一般不長，約爲 8-16 分鐘。在烘焙過程中，咖啡豆會經過一系列複雜的化學變化，其顏色、大小都與生豆有了很大的不同，而且還會散發出原本沒有的誘人香氣。根據烘焙程度的不同，一般分爲淺度烘焙和深度烘焙。淺度烘焙更能體現豆子原本的風味，嚐起來有股甜味和花香味；而深度烘焙因時間更久，嚐起來苦中帶甜。

　　第四序：研磨

　　咖啡豆烘焙好後，就達到可以飲用的狀態了，這時候可以直接進行售賣，或者進行進一步研磨。一般可以將咖啡豆放在手動磨豆機或電動機中進行研磨，等研製成粉末後，就是我們常見的咖啡粉了。

　　第五序：沖泡

　　水衝式咖啡是將咖啡粉放入萃取器皿中，採用常溫水而非熱水對其進行萃取。這樣得到的咖啡味道溫和，沒有濃烈的苦味和香味。當然你也可以進行家庭式簡單萃取，往咖啡杯中加入咖啡粉和冷水，再用簡易萃取裝置進行萃取，這樣一杯香濃的咖啡就泡好啦！

　　一杯好咖啡的練就要經歷種植、選擇、烘焙、研磨和沖泡等多道工序，繁而不雜，凝聚咖啡精華，渲就品味人生。在每家小型咖啡加盟店裏，每一杯咖啡都是經咖啡師精心衝制，因此，快挑一個陽光燦爛的午後，放下那速溶咖啡，來7咖啡品一杯好咖啡吧！