1、咖啡的焙炒

　　焙炒是製作咖啡的重要過程。焙炒是將咖啡豆炒熟，但時間不宜太長，就焙炒的程度來講有淡焙、肉桂焙和濃焙三種。經焙炒過的咖啡豆使芳香油溶於水而散發香味，但也有一些香味揮發跑了。目前更流行一種以炭火快速焙炒咖啡豆的方法，能使咖啡的香味基本上不揮發掉。

　　2、咖啡的粉碎與混合

　　焙炒過的咖啡豆經過磨製後香氣撲鼻，最理想的情況是在每次飲用前再磨碎咖啡豆，這樣風味更佳。一般說來，磨製後爲細顆粒的咖啡味道濃厚，磨製後爲粗顆粒的咖啡則味道芳香。爲了使調製好的咖啡既濃又香，可將磨製出的精細不同的咖啡粉進行混合後衝調飲用。

　　3、咖啡的衝調

　　在飯店或咖啡專賣店中，常見的咖啡衝調方法有蒸餾式衝調法和電咖啡壺衝調法兩種。

　　(1)、蒸餾式衝調法

　　蒸餾式衝調法煮出來的咖啡既保留了咖啡原始的可口濃香味道，人們還可從透明的玻璃壺中清楚地看見整個衝調咖啡的過程。衝調咖啡時，咖啡粉裝在上壺，水裝在下壺，以酒精燈或煤氣加熱下壺，等水開後，將下壺的水全部上升到上壺後將火源轉小，輕輕攪拌咖啡粉，然後移開火源。當上壺的咖啡漸漸流到下壺內時，即可倒入杯中飲用。

　　(2)、電咖啡壺衝調法

　　將咖啡豆置於攪碎機內攪磨，然後加冰水於電咖啡壺內的水箱中，蓋上蓋子後通電，即開始了自動衝調、過濾、滴入下面壺中的程序。

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