咖啡的處理方法中半水洗和蘇門答臘的溼刨法之間的特點

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-24 20:29:59


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  半水洗:將紅果移入果肉篩除機把果肉去除,再將紅果移入水槽中進行發酵處理,將粘有果膠的咖啡豆移到戶外曬豆場乾燥。當含水量到達10.5%-12%後將咖啡果儲存到特製容器熟成。再磨掉果膠包裝。
 
  [溼刨法解讀]
 
  每年3~5月和9-12月是蘇門答臘收穫曼特寧的季節了,現在大多數的咖啡農也是隻採收全紅色的咖啡櫻桃。
 
  上午收集好咖啡櫻桃之後,下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉,成爲溼淋淋的帶殼豆,也就是我們所說的羊皮紙咖啡,然後將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來的瑕疵豆。
 
  蘇門答臘自然環境優越,使用的水大多數都會是山泉水。
 
  接下來就是將沉底的密實豆取出來,放入桶內做幹體發酵,讓果膠糖分充分發酵增加風味,通常發酵時間爲12-36小時之間,視具體情況而定。
 
  然後暴曬1~2天,當水分被晾曬到35-40%時,就會把咖啡豆收集到編織袋裏,通常爲40公斤以及80公斤每袋,送到咖啡處理工廠進行脫殼。
 
  脫殼過程是以刨殼機磨掉豆殼,再曬,直到含水率達到大概12%~15%之間。然後,咖啡豆會被送去進行機選,去除各種各樣的雜質,然後按顆粒大小分類。
 
  機選後的咖啡將被送到手選倉庫進行手選,又工人把瑕疵豆逐一挑出。在兩次到三次手選後纔會進行麻袋包裝。
 
  當然,意外也是會有的。
 
  在刨殼過程中,咖啡豆溫度會上升到30~60度,並且完全破壞羊皮紙,很可能觸發豆子的萌芽的情況出現。
 
  溼刨法也會出現因爲製作過程中刨掉了果皮,而讓豆子直接接觸空氣,因此黴豆等瑕疵豆遠高於水洗與日曬法的情況。
 
  這就是獨樹一幟的蘇門答臘曼特寧風味的處理方式。
 

END

 

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2019-02-18 15:21:40 責任編輯:未知

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