過了賞味期的咖啡豆該怎麼衝煮?過期咖啡豆還有什麼用處?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-14 14:31:03


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相信很多小夥伴也遇到過買了過多的咖啡豆回家,還沒來得及喝完就過期了。扔了又可惜,前街咖啡本期就分享一下咖啡豆過期了還有哪些用處。
 
賞味期與保質期
首先,我們需要認識兩個期限,分別是咖啡豆的賞味期與保質期。一般我們所說的新鮮烘焙的咖啡豆保質期很短,指的是咖啡豆的賞味期很短。一般像手衝用的單品咖啡豆的最佳賞味期限在一個月左右,有些深烘焙的單品咖啡豆可延長至45天。而過了這個期限並不代表不能喝,只是風味能明顯感受出減弱或出現瑕疵風味。一般我們所說的咖啡豆過期了,指的是賞味期限過了。
 
咖啡保質期指的是食品安全期限,過了這個期限就是真正意義上的不可再食用。一般咖啡熟豆的保質期在半年至一年之間。但是,即使是過了保質期的咖啡豆,也可以化廢爲寶,大有用處。
 
過了賞味期的咖啡豆該怎麼辦
其實,過了賞味期的咖啡還是可以衝煮飲用的,雖然風味沒有之前豐富,但能通過一些衝煮手法避免咖啡的負面風味。
 
一般剛剛烘焙好的咖啡處於一個非常活躍的狀態,咖啡豆會緩慢排出氣體和揮發性物質,逐漸穩定下來,也就是爲什麼咖啡豆要經歷1周左右的養豆期風味纔會完全突顯出來。
 
而氣體完全排放完畢後,咖啡體內的大部分芳香物質也隨之消散,留下的只是木質的味道,而且衝煮時咖啡顆粒失去了“活躍度”,那麼就是這支咖啡的賞味期結束。一般的中淺烘咖啡的賞味期在烘焙後一個月左右,如果保存得當(陰涼避光,密封乾燥)能延長到45天左右。
 
首先,賞味期過了是指大部分芳香物質都散失,咖啡豆內部的氣體排得差不多的狀態,而不是那種已經沒有任何風味,剩下木屑的味道。
 
在這個狀態下,調整一下參數還能“挽救”一下這支咖啡豆。下面就來分享其中一個方法:
 
1.演示的是前街咖啡的一款肯尼亞AA咖啡豆,淺度烘焙,烘焙後50天。參數建議:本次仍然使用15克咖啡粉,粉水比爲1:15,水溫採用91℃,研磨度選用比正常研磨稍粗(防止細粉過多堵住下水口,20號標準篩通過率75%)
 
2.開始第一段注水悶蒸,注入25克水悶蒸18秒,可以看出水與咖啡粉接觸後並沒有產生“漢堡狀”,水很容易就滲透到咖啡顆粒裏面。這是因爲咖啡豆在儲存的時候就幾乎排光氣體,所以不需要過長的時間悶蒸排氣。
 
3.第二段注水從中心繞小圈把粉層推高,讓細粉依附在濾杯壁上,防止細粉沉底堵住下水口。可以看出有細小的泡沫被衝出來,此段注水至150克。
 
4.待水位下降到1/2處注入最後一段,用中水流快速繞圈製造漩渦來“活躍”粉層,逼出風味物質。注水至225克停止注水,等濾杯的咖啡液流進下壺後移開濾杯,結束萃取。萃取總時長爲1分44秒。
 
在衝煮的過程中,咖啡的泡沫很少,粉層幾乎沉底,一般這種情況下,需要一個比較強大的攪拌力把粉層捲起,提高萃取率已經防止堵塞下水孔。有時候需要去掉尾段的負面味道。
 
過了保質期的咖啡豆該怎麼辦
若過了保質期,也請勿隨手扔掉。
 
1、可以將過期的咖啡豆磨成粉,擦洗銅製品和打磨地板;用紗布包好磨好的咖啡粉,擦拭爐竈和鍋蓋能有效去污;用煮開的過期咖啡衝拭洗漱臺和廁所管道有清潔作用。類似的器物,都可以利用過期的咖啡豆進行清理。

2、去味
咖啡渣放在菸灰缸中,可以去除煙臭味,掐掉煙的時候就會有咖啡得香味,很多咖啡店都是這樣的,也容易熄滅菸蒂。這裏經常用烤箱烘焙美味吧,烤箱經過多次的使用,內部已經油污滿布、怪味雜陳,取一盤咖啡渣放入烤箱中烘烤,即能有效除去烤箱內食物殘留的餘味。
 
對養寵物的人來說,最頭痛的事莫過於清理寵物臭味難耐的糞便,其實只要在清完糞便後,放一些咖啡渣,就能減少異味帶來的困擾。

3、植物養料
咖啡豆含有植物生長所需要的養分,只要把過期的咖啡豆打碎,並把它倒入花盆中,既能起到肥料的作用,還沒有異味。如果在植物根部繞一圈,就能達到不招蟲的目的。


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2019-02-18 16:20:00 責任編輯:未知

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