咖啡豆日曬法最原始的處理方式咖啡日曬處理法自然乾燥風味描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 咖啡豆日曬法 > 2024-05-20 19:46:33

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　　把咖啡櫻桃從樹上摘下來後，要把外果皮果肉和果膠去除，這個過程就叫生豆處理。

　　而咖啡生豆有不同的處理方式，它們很大的程度上決定咖啡的味道與品質！

　　今天我們就來說一說各大處理法的優缺點！

　　日曬法曬曬曬，曬出濃烈酒香

　　這是咖啡最原始，最淳樸，最悠久的處理法，據相關文獻記載，早在西元11世紀1000多年前阿拉伯人就開始用咖啡豆日曬法處理咖啡的果實哦。

　　處理過程

　　先將咖啡豆倒入大水槽中，發育不完全的劣質豆就會浮在水面上，把沉在水底的成熟飽滿的果實撈起，平鋪暴曬，時常翻動，揀出瑕疵。

　　當咖啡豆內的含水量降到了10%—14%時，就可以用脫殼機把果皮果膠打掉，整個咖啡豆日曬法就算完成了。

　　缺點

　　咖啡豆日曬法完全是靠天氣喫飯的，咖啡果實的乾燥度較難控制。如果曬場不乾淨，很容易混進雜質。在日曬過程中，咖啡果實的果肉也並未被去除，所以常常會出現發黴、腐壞的情況。因此在很多人觀念中，日曬出來的咖啡豆質量可控性差，級別不會太高。

　　優點

　　咖啡豆日曬法除了第一步需要用水過濾掉劣質豆外，其他步驟都不在需要任何的水，還可以反覆使用，在水資源並不豐富的地區，這方法簡直棒呆啦——

　　也由於日曬豆子具有無可替代的特殊風味，一些優秀農莊們開始認真對待日曬豆，比如將其架到架子上曬以防污染，精細挑選，於是今天我們能看到很多優質的日曬咖啡豆了。

　　風味

　　雖然日曬豆品相不均勻，顏色差別大，但由於咖啡豆是在果實內部自然成熟，不被外界環境干擾，因此日曬的咖啡豆風味更佳濃烈，有酒香般的發酵味且帶有甜味。

2019-02-18 16:40:51 責任編輯：未知

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