來到前街喝牛奶咖啡，如果你想要一杯咖啡味的熱牛奶，前街會推薦你品嚐熱拿鐵，如果你想感受厚厚的奶泡層，可以選擇卡布奇諾，而當你希望喝到更濃郁的咖啡風味，前街建議點馥芮白咖啡。

馥芮白的奶泡更薄

咖啡師研發出馥芮白是希望大家品嚐時，每一口都能喝到奶泡與底下的奶咖完美結合，並在奶泡粉層前迅速喝完。只有在奶泡非常的綿密、稀薄、溫度適宜入口的前提下，才能夠做到。

通常情況下，卡布奇諾是用一杯意式濃縮式咖啡和厚厚的奶沫製成的，一般呈1～2cm厚的“漢堡型”，喝咖啡液前必須先大口吸入泡沫。拿鐵咖啡的奶泡會薄一點約0.5cm厚，而馥芮白的奶泡最薄，必須控制在0.3cm以內，否則難以達到“扁平”的液麪。關於奶泡的具體厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡師爲了讓客人最大程度的品嚐到上層咖啡油脂，會直接不打發奶泡，直接加熱牛奶，注入到濃縮咖啡中。前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般順滑而不至於太“水”，會保留0.3cm的奶泡層。

馥芮白更小杯

在意大利，“Caffè Latte”是指用摩卡壺做出的濃縮咖啡加入牛奶製成的咖啡，Latte就是牛奶的意思。拿鐵講究的是咖啡與牛奶之間達到一個平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能嚐出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩蓋對方的味道。馥芮白則是通過加入牛奶來突出咖啡的風味，咖啡是主角，牛奶只是輔助，因此馥芮白的咖啡風味更濃郁一些。

爲了呈現更濃郁的咖啡風味，新西蘭咖啡師出品馥芮白會以150～180ml的小杯量來呈現，咖啡量不變，奶量隨之減少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更濃郁了。因此馥芮白也有「小拿鐵」的叫法。

馥芮白咖啡的基底是Ristretto

前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡口感豐富且柔和。前街在出品馥芮白上保留了小杯量、薄奶泡、雙份Ristretto作爲基底的特點。

Ristretto在意大利語中有“限制”的意思，意式特濃咖啡可以看作成意式濃縮咖啡的“限制”版本，也就是隻取Espresso的前中段。由於門店大多數意式咖啡是以Espresso爲基底，因此前街咖啡師在營業前是以標準萃取的Espresso作爲參考。每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。

前街Espresso萃取方案：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，用時28～30秒。而Ristretto是不改變研磨度和粉量，同樣適用20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用時20～25秒。由於Ristretto只有濃縮咖啡的前中段，濃度會比Espresso要高，味道更加強烈，咖啡因含量會更少，在風味上表現出更加濃郁的莓果酸，酒香以及焦糖的風味。

萃取完的咖啡液倒入提前準備的約200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。最後將打發好的牛奶均勻融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。

前街的Flat White呈現香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香氣，以及莓果的酸甜，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex