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• 經常會有粉絲問小編，新買回來的磨豆機的研磨度是怎麼確定的？正巧今天小編拿到了一臺新的磨豆機——惠家的ZD-10，錐刀刀盤。那麼我們來看看新磨豆機的研磨度是怎麼確定下來的吧！

   

  |  組裝過程

   

  部件

   

  

   

  我們可以看到這臺磨豆機的部件從上到下分別是：盛豆器、上刀、塑膠磨豆機身、電源開關以及接粉器。

   

  1、先確保磨豆機處於關閉狀態；

   

  

   

  2、將上刀放入塑膠封口裏，塑膠封口寬的一面要朝上，然後放入磨豆機機身裏；

   

  

  

   

  3、盛豆器上的箭頭對着磨豆機機身凸起的黑色刻度指針，將盛豆器插進磨豆機機身；

   

  

   

  4、把接粉器放到磨豆機機身下面凹槽處接粉即可；

   

  

   

  5、扭動盛豆器就可以調整相應的研磨度啦！

   

  |  確定研磨

   

  我們平時用的磨豆機是Forte-BG的，常用的研磨度是5R，中國標準20號篩網的通過率是58%。由於磨豆機之間是有着差異的，所以小編只可以儘自己所能調整到它們接近一致。

   

  我們先是分別測試了最粗和最細的研磨度的通過率：

   

  

  

  

   

  研磨度 2：10克粉全部通過，通過率100%。摸起來是麪粉一樣綿綿的手感，跟意式粉很像。或許有人問了，爲什麼不用1的研磨度呢？因爲扭到1的時候可以聽到很明顯的刀盤碰撞的聲音，已經是完全擰緊了的，所以小編選擇了2的研磨度來測試；

   

  

  

   

  研磨度 10：10克粉通過2.8克，通過率是28%。

   

  於是小編就選擇了中間的刻度來進行測試：

   

  

  

   

  研磨度 5：10克粉通過6.8克，通過率是68%

   

  相比我們平時用的研磨細了些，所以小編又測試了一下研磨度 6：10克粉通過5.4克，通過率是54%，跟我們平時衝煮用的研磨度蠻接近的了。

   

  

  

   

  於是我們就選擇了研磨度 6來衝煮，看看出來的風味會是什麼樣的呢？

   

  |  衝煮測試

   

  小編選擇了【西達摩 90+燭芒】來進行測試，爲了確保實驗的公正性，我們只變動研磨，其他參數不變，水溫是90℃，粉水比1:15，手法上儘可能的做到一致，爲了減小誤差，小編和同事都各衝了兩次。

   

  ETHIOPIA，SIDAMO，Drima Zede

  西達摩·九十+燭芒

   

  

   

  國 家：埃塞俄比亞 Ethiopia

  產 區： 90+SNNP, Sidama(西達摩)

  海 拔：1750-2000 公尺

  處理方式：日曬處理法 Natural Process

  品 種：當地原生種 Ethiopian Heirloom

  烘焙程度：淺度烘焙

   

  參數：水溫90℃，粉水比1:15，研磨：惠家ZD-10 6，萃取時間1'56"

   

  

  

   

  手法：30克水悶蒸30秒，125克分段，等水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克結束衝煮，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。

   

  

   

  風味：口感圓潤、乾淨，入口有熱帶水果、芒果、藍莓的酸甜感，輕微可可甜，蔗糖回甘持久。

   

  一般我們調整磨豆機的研磨度是先看最細研磨跟最粗研磨的篩網通過率，然後再取一箇中間值來進行微調，如果家裏沒有篩網的話，那就只有通過最直觀的方式——品嚐衝煮出來的咖啡風味來進行調整啦~

   

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