新手咖啡師不得不看的關於咖啡評鑑項目與心得

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 13:09:00

中國有句俗話，360行，行行出狀元。咖啡行業在中國迅猛發展，消費者開始對生活品質優良更高的追求。有一個職業就是咖啡評鑑師，專門對咖啡進行交易研究，那麼咖啡是如何評鑑，有哪些項目？在這裏就跟着小編的步伐走進咖啡品鑑之門吧！
「Coffee Review」用中文直譯就是指「咖啡評鑑」的意思，在1997年由曾經獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢
 
獻獎的Kenneth Davids 所創立，成立於1997年至今已十餘年。 
 
 
 
「Coffee Review」一貫的任務就是協助消費者辨認併購買品質卓越的咖啡,並在評鑑的同時,幫助增加市場消費需求,並
 
提高因爲投注相對較多時間、精力及成本來製作高品質咖啡的農民及咖啡烘焙商的收入。
 
 
 
「Coffee Review」與正式生豆杯測競賽不同的地方，在於除了單一生豆的品質之外，也加入了綜合配方的評分，使得
 
烘豆師的烘焙技巧與配豆觀念佔了更大的影響。這樣更貼近商業上的考量，每年都有來自世界各國的咖啡烘焙廠商不
 
斷的將烘焙後的咖啡豆送去評鑑，即使評鑑送審費用再加上國際運費整個計算下來價格不斐，但仍吸引衆多烘焙廠商
 
送審，就是希望能從第三方公正的單位來獲取意見，作爲烘焙業者精進及改良烘焙配方的依據。
 
 
在過去17年來, Coffee Review已然成爲全球最受尊崇、最具影響力、最廣受讀者支持的咖啡主題出版網站,每年平均有
 
一百萬個點閱率,其中有30% 的點閱率是來自於美國以外的國家。
 
 
Coffee Review 也會將評鑑分數與內容公佈在其網站上。這讓Coffee Review 成爲目前最具權威和公正性的咖啡評鑑組
 
織之一，得到優異成績的咖啡豆幾乎都在市場上掀起一陣搶購熱潮，真的可說是咖啡購買指南。
 
 
 
【Coffee Review 評鑑項目】
Coffee Review是藉由以下五大項目來評斷咖啡豆的優劣等級，並且提供詳實的杯測報告。
 
一、香氣(Aroma)：包含有乾/溼香氣。
 
二、酸度(Acidity) ：咖啡烘焙後本身保有相當的酸味。像是水果類的口感。
 
三、醇厚(Body) ：也常稱爲厚實度。
 
四、風味(Flavor) ：入口時，舌頭口腔直接感受到的味道。
 
五、餘韻(Aftertaste) ：咖啡殘留在口中後勁的味道。
 
 
 
 
 
【Coffee Review 分數等級及代表意義】
 
 
單項得分
 
總分
 
評語
 
Attribute score
 
Overall rating
 
Description
 
9 – 10    95 – 100    Exceptional 極優異
 
8 – 9      90 – 95   Outstanding 出色
 
7 – 8      85 – 89    Good to Very Good 好-非常好
 
6 – 7      80 – 84     Fair to Good 尚可-好
 
5 – 6      75 – 79     Poor to Fair 差-尚可
 
3 – 5       70 – 74    Poor 差
 
1 – 3       <70          Defective 有瑕疵的
 

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2019-02-20 11:04:26 責任編輯：未知

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