手衝咖啡是什麼手衝咖啡優點與缺點爲什麼單品豆要選擇手衝方式

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 23:51:55

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什麼是手衝咖啡？

　　手衝咖啡是使用熱水注在咖啡粉，並使用濾杯/濾器過濾，當熱水通過咖啡粉並過濾後使用杯子等容器盛裝，手衝同時也有滴濾式咖啡等別名，雖然也有些咖啡機也會以此命名功能。

　　這種衝咖啡的方法普遍使用於20世紀初的歐洲，甚至有些地區在更早就用手衝，但一直到近幾年才由精品咖啡浪潮重新帶動起來。

　　爲什麼要使用手衝？

　　與其他衝煮方是相比，手衝咖啡較能凸顯咖啡豐富的香氣與風味，使得手衝成爲衝煮單品咖啡的首選方法。

　　好的手衝咖啡有純淨、澄澈與一致的風味，因爲水會在可控的時間與壓力下萃取出咖啡的油脂與香氣，而手衝的濾紙會吸附這些油脂，讓咖啡口感變爲純淨。

　　因爲手衝是以注水方式萃取，它在萃取的速度會比浸泡式衝煮法更快一些（如法壓壺），因爲多了水流的擾動。

　　2017年新西蘭咖啡衝煮冠軍Nara Lee表示：“使用手衝並不會改變咖啡風味，只會增加釋出的香氣物質，我也不認爲衝煮器具能夠改變咖啡的風味，但有些人確信這一點。”

　　但手衝咖啡也有一些操作上的挑戰，畢竟講到手工、人工就有可能會有失誤的問題。例如，使用手衝或衝煮濃縮咖啡都有可能產生通道效應，讓水流往阻力較小的區域前進，當咖啡粉結塊或是分佈不均勻時就有可能發生這個狀況，而通道效應就會造成萃取不均的問題。所以衝煮者知道如何均勻的浸溼咖啡粉是很重要的關鍵。

　　因爲手衝咖啡很難複製每次的結果，有些咖啡店或傾向於使用手衝機來替代，這些機器可以使用自動化設定參數，達到相較手衝穩定的結果。

2019-02-20 15:01:23 責任編輯：未知

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