一滴沁香入口,卻是世間百態 。淡淡的會爲卻不及黃蓮還未有的蜜糖甘,各種滋味卻是蘊藏無窮。如此美味的飲品應該如何儲存呢?咖啡豆從烘焙後有什麼變化?在這裏有最好的儲存方法教學,學會後讓咖啡的香味持續在空中迴旋。。。。。。
不論是哪一種咖啡豆,新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才 是 上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實心,而不是買到脆殼的咖啡 。 如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示這咖啡豆已不再新鮮,不 適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用,應該存放一週以便將豆內的 體完全釋放出來。一般來說,咖啡的最佳飲用期爲炒後一週後,此時的咖啡 最新鮮,香味(Aroma)口感的表現最佳。 另外,咖啡豆的純度也是另一個考慮因素,內行人選咖啡,倒不見得是看 顆粒的大小,而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee),大約數十顆的份量,看一看每顆單豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆僞裝 的劣質品。但如果是綜合豆(Blended Coffee),大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的培炒法會造成咖啡豆出油,可是較淺培炒的豆子如果出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味,而理想的購買數量是以一個月能喝完爲宜。
影響咖啡保存的因素
影響咖啡保存的因素包括光線、氧氣、溼度、溫度,因此保存時儘量將這四項因素維持在較低狀況爲佳。
咖啡烘焙後的時間變化
烘焙度對咖啡保存有直接的影響,烘焙的越深氧化變質的速度會越快,越淺焙氧化變質的速度則越慢,未烘焙的生豆在適當的環境下可保存3~5年,甚至更久。無法抗拒的是,咖啡經過烘焙後的自然排氣衰敗現象 。
以下就是咖啡豆的儲存變化
包裝材質
單向排氣鋁袋 一般鋁袋 軟質透明袋PE 硬質透明袋PP 密封鐵罐 真空包裝
保存期限
咖啡豆應如何保存至今乃有許多論點,各家廠商標示的保存期限從兩星期至18個月都有,那麼咖啡究竟可以保存多久?以下是本館用一年的時間針對咖啡豆所做的保存測試,以供咖啡愛好者做爲參考。
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2019-02-20 15:12:37 責任編輯:未知
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