哥斯達黎加舒馬瓦莊園黑蜜咖啡風味哥斯達黎加咖啡有什麼特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 23:18:05

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　　哥斯達黎加有七個咖啡產區，其中塔拉珠，中部山谷，西部谷地爲知名度最高，品質最好的三大產區，舒瑪瓦莊園（Finca Sumava de Lourdes）就位於哥斯達黎加西部谷地產區，靠近橘郡市（Naranjo），海拔1700米，種植品種有薇拉莎奇（Villasarchi）10公頃，SL28 2公頃，geisha 1公頃及其他的品種。莊園主人Francisco Mena,莊園經理Jose Ordonez,帶領一個全職工作團隊，園區內除了種植多樣咖啡品種外，還保留很大面積土地作爲森林保護區，讓野生動物有自然棲息地方，是哥國相當優質的咖啡莊園。

　　舒瑪瓦莊園以黑密處理法處理有著繽紛多元風味的薇拉莎奇品種。薇拉莎奇（Villa sarchi）是西部谷地當地咖啡農民透過波旁樹種雜交所培育出的奇珍品種，抗強風，喜好高海拔環境，擁有極佳的花香與高雅的酸度，風味多元，豐富的水果味，甜度甘美。

　　一般大家可能比較熟悉水洗和日曬的咖啡豆，還有一種咖啡生豆後製處理方式叫做“蜜處理”（Honey Processing），我們稱它爲“去果皮日曬”。

　　將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後，保留其下方的黏質狀的果肉層，接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶著這一層直接曬乾，而後去除黏質層及外殼，但困難的在於曬乾的過程中，由於黏質狀的果肉層還在咖啡豆上，在初期的幾天裏必需高頻率的翻動，以免咖啡豆黏成一團，因此它所需要的人工的部分較一般水洗法來得多，人力成本提升。

　　〈優點〉

　　蜜處理法的優點在於增強咖啡的 Body及甜度，相對降低其酸度，而香氣會較爲細緻，生豆品質可與水洗法相當，然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道，如果處理不好風味會比水洗法或日曬法更差，味道會不乾淨且有種很重的土味。

　　簡單說蜜處理是去除咖啡櫻桃果皮後，留下黏稠的果肉部分，然後進行乾燥處理，再去除果肉層及果膠層的一種方式，但乾燥期間需高頻率不斷翻動，避免果肉間黏住造成發黴；同時也要避免發酵過度，故會較其他處理法需要更多的人力及時間成本。

　　細部談蜜處理，可以將果肉的留存比例可大致分下面幾種

　　10%——15% 果肉 [白蜜]

　　30%——40% 果肉 [黃蜜]

　　50%——60% 果肉 [紅蜜]

　　70%——80% 果肉 [黑蜜]

　　基本上留的果肉越多，甜度就會增強，body也會較爲厚實些。

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