咖啡樹種類概括
友人常說：『常常在市面上聽到阿拉比卡這隻豆子。』這句話出了什麼問題？認識咖啡的人應該可以很快辨別出來問題出在哪，但是就臺灣市場來說，普羅大衆因所學非動植物學或是未研究過咖啡，故在這方面的認知並不成熟；究竟這句話出了什麼問題？以下讓筆者好好解釋一下。
既然咖啡樹是植物，自然在生物的分類就可輕易套用，『界門綱目科屬種 』這生物的七大分階中，階層越低生物的種數越多；對咖啡樹來說，分爲兩大類別：『阿拉比卡（Arabica）』、『羅布斯塔（Robusta）』還有其中一個額外的特別種類爲：『賴比瑞亞（Liberica）』；但是因爲他的產量不多且市場上並不流通，基本上以西非國家境內自行販售爲主。所以筆者就以目前精品咖啡市場來進行討論。
『阿拉比卡（Arabica）』：
目前最早被發現的阿拉比卡的原生種有兩種；
『鐵比卡（Typica）』：爲最古老的原生品種，本身的體質較纖弱，抗病力差，易染上鏽葉病，結果數低，經濟效益亦差。咖啡樹頂葉爲古銅色；咖啡豆豆粒較大，呈現尖橢圓形或是瘦尖型。
『波旁（Bourbon）』：生命力旺盛，抗病力較佳，在風味的普遍展現上也較上述者來的豐富，產量高於Typica30％以上，但每收耕後需休耕至少1年，較適合栽種海拔在1200M上的高度。圓身豆是爲特徵；但也存在波旁尖身，產量低，體質較弱，市場上並不常見。
但爲何需要適度高海拔的種植區域？
1.溫差大：高海拔的溫度在早晚的變化是很大的，所以容易在結果時讓咖啡樹將大部分的甜度及營養集中在果實中，且整體風味會較低海拔豐富，會是咖啡甜度及風味展現上最大的主因，故一些追求風味的莊園都設置在適合的高海拔區域。
2.蟲害：咖啡樹蟲有包含很多種類，大部分對咖啡樹有害的樹蟲都是以果實爲主食的昆蟲，會直接啃食果實，直接鑽進果肉內直接進入果實之中，造成咖啡豆果實本身的損傷；再者，這些昆蟲類繁殖力強大，很容易就造成整個莊園的淪陷。但是在高海拔的情況下，昆蟲的活動力下降，不易生存，繁殖力也下降，反而讓蟲害的問題較不容易存在。
3.霜害：越是高海拔地區，越是容易有這問題，所以適當的高海拔地區，以及莊園主人的適當處理，會讓咖啡果實有更好生長空間；反之，咖啡果實容易凍傷，咖啡樹也不易生長，整體環境反而會無法讓咖啡樹繼續生存。
當然還有很多原因，但是都是相輔相成的，主要還是以氣候情況造成最重要的原因，因其他因素依現在的科技都可以被克服，就只有氣候是唯一最難控制的，所有的莊園主人也一樣都是看天喫飯，但在其他因素上，莊園主人都要擁有處理其他因素的能力，以營造讓自己咖啡果實安心生長的環境。
以上兩種原生種目前並非市場上主力，但是幾乎所有源頭都來自此兩類原生種，以下將介紹一些特殊的基因突變種。
Kenya『SL28』、『SL34』（波旁嫡系）：20世紀初，法、英傳教士及研究人員在肯亞篩選優良且風味出衆的肯亞樹種，且培育出來的Bourbon嫡系，種於肯亞高濃度的磷酸土壤中，使其有專屬於他的特殊水果酸香。
藝妓（Geisha）：屬於Typica家族，於1931年從衣索比亞的藝妓山（Geisha Mountain）輸出，歷經坦尚尼亞>哥斯大黎加>巴拿馬，於2005年後才被真正看重。也是近幾年來身價飆升最快的新寵兒。
黃色波旁（Bourbon Amarello）：因果實成熟後與一般咖啡果實所呈現之紅色不同，而是呈現黃色而得名。
卡杜拉（Caturra）：Bourbon單一基因變種，產能及抗病力較原生種佳，樹高較低，較方便採收，也可適應高密度栽種，但需要多施肥，成本較高；缺點爲每兩年有產能起伏的問題，風味較波旁差，但不需栽蔭樹(※注1)，亦稱爲曝曬咖啡（Sun coffee）；適合栽種於700M>1700M的高海拔區，適應力強，海拔越高風味越佳，但產能會降低。
帕卡斯（Pacas）：在薩爾瓦多被發現的Bourbon變種，產能高，品質佳，常扮演改良品種的『種馬』。
薇拉莎奇（Villa Sarchi）：市場較少見，1960年代在哥斯大黎加發現的Bourbon變種。
象豆（Maragogype）：豆體較一般阿拉比卡豆大二至三倍，爲Typica變種，於1870年在巴西東北部帕西亞洲（Bahia）的瑪拉哥西貝（Maragogype）產豆區發現；宜種植於1000M以上的高海拔；風味佳，酸度溫和，甜香宜人；產能低。
※以下爲阿拉比卡雜交種
新世界（Mundo Novo）：Bourbon與Sumatra Typica自然混血的品種，最早發現在巴西；產量高，耐病蟲害，品質佳，被巴西當做咖啡業的新希望；唯一缺點是樹高常高於三公尺以上，不易採收。
卡杜艾（Cutuai）：爲新世界與卡杜拉的混血品種，繼承了卡杜拉樹身低的優點，另一優勢爲結果紮實，強風不易吹落，強化阿拉比卡果實弱不驚風的缺點；缺點爲果實成熟有紅黃果之分，紅色果實風味較優；且樹齡較短。
帕卡瑪拉（Pacamara）：血統複雜，爲Typica變種象豆與Bourbon變種Pacas雜交品種，豆粒碩大僅次於象豆，爲薩爾瓦多的後起之秀。
肯特（Kent）：印度發現的Typica混血品種，產量高，抗病能力高；但風味不佳。
以上幾種爲較常見之基本種類，另外還有阿拉比卡與羅布斯塔的雜交，以及各種新的種類等等，待之後介紹莊園時會再做更多的詳細解釋。
注1：蔭遮樹：有助於孕育咖啡的酸香度，在無陽光直射下，咖啡樹的新陳代謝較慢，易於讓養分與芬香物累積，此因素適用於大部分各海拔的咖啡樹。
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