星巴克還有KFC包括麥當勞，裏面售賣的黑咖啡都是用美式
滴濾咖啡機制作的，因爲這種美式滴慮機制作的咖啡口味更穩定,一次可以製作多人的份量，效率高，出品快，只要用精品咖啡豆（杯測分數80分以上的咖啡）而不是商業級別的咖啡豆（杯測分數在80分以下，70分左右的咖啡豆）都可以製作出一杯口味不錯的黑咖啡，就算是不加糖不加奶，也不會有焦苦味的咖啡
美式滴慮咖啡機
那麼很多人會問，爲什麼我在KFC或者星巴克喝到的美式滴慮黑咖啡只有焦枯味和糊了的味道，之前我也是百思不得其解，前幾天路過KFC看到他們的廣告牌，我才恍然大悟
廣告中介紹，現磨咖啡、阿拉比卡咖啡，這都沒有任何問題
KFC咖啡
爲什麼要現磨，現磨咖啡是爲了保證咖啡的新鮮度，因爲咖啡好的風味容易流失，這也是爲什麼咖啡豆要密封儲存，當磨成粉以後，風味流失的更快，所以要現磨現喝。
廣告中還說到100%阿拉比卡種，在咖啡裏阿拉比卡種屬於優良品種，因爲阿拉比卡種有更好的風味和甜度，但由於抗病性差，產量相對也低，所以種植起來更復雜，需要在跟高的海拔才能種植出好的阿拉比卡咖啡，所以首家也更高。而速溶咖啡是用的羅布斯塔咖啡種，羅布斯塔咖啡風味比較單調，產量大、抗病性好、而且咖啡因含量更高，是阿拉比卡種咖啡因2-3倍
我平常在自己店裏製作手衝咖啡有時候甚至一天七八杯的量也不會失眠。
羅布斯塔種由於有良好的抗病性，在雲南，海南都有大量種植羅布斯塔種的咖啡，因爲抗病性好，產量大，市場需求也大，羅布斯塔種用於速溶咖啡喝商業咖啡。精品咖啡市場都是以阿拉比卡種的咖啡爲主
那爲什麼KFC的美式
滴濾咖啡不好喝!，問題到底出在哪裏？
咖啡豆已經被烤焦
看細節我們知道，圖片中的咖啡已經達到了法式烘焙的程度 ，在這種烘焙度下，咖啡好的風味已經流失，烘焙過程只要稍有失誤，就會烘焙出一鍋又苦又澀的咖啡，圖片中的一些咖啡豆已經被烤焦，表面已經有灼傷的痕跡，這就是烘焙過程中火力太大造成的，屬於瑕疵烘焙，所以這樣的咖啡當然不會好喝
當今世界上流行的烘焙度,有淺烘焙，中度烘焙，最多也是要城市烘焙度，很少會烘焙到法式烘焙度
咖啡烘焙度
第三波精品咖啡 更加追求咖啡的風味表現，講究地域風味，所以烘焙度都會比較淺，爲了是表達不同咖啡產區的風味表現的不同。而星巴克這樣的咖啡店屬於第二波咖啡文化的代表，主要以深烘焙爲主，然後加奶加各種糖漿飲用，其實更多是和奶加糖的咖啡，而咖啡風味基本喝不出來
第三波 精品咖啡代表之一 藍瓶子咖啡
BLUE BOTTLE COFFEE
先說說美式滴慮咖啡機
1963年Bunn開發成功了第一臺商用美式咖啡機，經過改進與1967年進入到美國家庭中，當時廣告中的咖啡機和我配圖中現在的美式滴濾機在外觀上幾乎是一樣的
這是當時的廣告
滴濾咖啡機使用起來是非常簡便的，即使是一個從來沒有製作過咖啡的人都能很容易製作出一杯美式滴濾咖啡，一共非爲以下幾步，首先在濾杯裏放入濾紙，研磨好的咖啡粉倒入已經放了濾紙的濾杯中，把濾杯裝上滴慮機，在咖啡機上方加入純淨水或者軟水（切記不要加入自來水，硬度太高，水垢會減少咖啡機的使用壽命，一定要用純淨水或者TDS在100以下的軟水），設置你要溫度，等水燒到你要的溫度就會進行均勻的萃取。
再說說美式咖啡機的選購問題，我本人是不建議大家購買網上那種兩三百的美式滴濾機，因爲製作出來的美式滴濾要不就是萃取不均勻或者過度萃取的，喝起來會有焦苦味，並不能讓你享受一杯美味的咖啡
首先低端滴濾機不需要使用濾紙，大多是這樣的慮網，這種濾網容易讓水流快速通過濾網，造成萃取不足的現象，如果粉研磨的太細，又會讓水長時間靜置在咖啡粉中，造成過度萃取，喝到的咖啡容易有苦澀的感覺。
專業的美式咖啡滴濾機是用這種需要用這種放濾紙的濾杯，有濾紙的好處是可以讓咖啡的萃取更慢，比如你用一個粗研磨度的咖啡粉，因爲有濾紙，讓咖啡粉的萃取速度變慢一些，達到均勻的萃取。
我自己最近就購買了一臺美式滴慮咖啡機，市場價格在2000左右
低端美式滴濾機爲了節約成本大多隻有中間一個出水孔，這樣就導致了中間的出水孔只能對濾杯中咖啡粉的中間注水，而我們知道手衝的時候爲了均勻注水，需要繞圈從內到外的均勻注水，這樣是爲了均勻萃取咖啡粉，不會導致一部分咖啡粉過度萃取，一部分咖啡粉萃取不足的現象。
讓我們再看看專業美式滴濾機是如何模擬 手衝咖啡的衝煮過程的，大家應該發現了，他有十個孔，也就是說他的出水孔是均勻分佈在濾杯上方，這樣的目的就是可以保證咖啡粉的均勻萃取，最大限度的模擬手衝的衝煮過程
專業的美式滴濾也會使用更專業的溫控器系統，大家知道咖啡對水溫是很敏感的，溫度過高或者過低都會影響到咖啡風味的萃取
現在國際上的杯測比賽都是用美式
滴濾咖啡機制作的，因爲美式滴濾機很多都符合SCAA美國精品咖啡協會的 金盃標準，可以製作出一杯完美的咖啡。
說完了美式咖啡滴濾機繼續說說手衝咖啡，製作手衝咖啡，首先你要有一把趁手的壺，這個看個人了，有人喜歡細嘴壺走日式流派，也有人喜歡手雷，走美式快沖流派，不管怎麼衝，好喝纔是王道，符合自己的口味纔是王道
第一步，倒入研磨好的咖啡粉，我用的小富士單品磨豆機 研磨 刻度3.5
20克的咖啡粉 ，大概是一個兩人的量
第一次注水，用三十克的水悶蒸，由內向外均勻注水，悶蒸的水量要儘量細水流，慢一些，儘量貼近粉層
第二次注水，均勻繞圈，由內向外，不要讓水流接觸到濾杯壁，因爲水會沿着濾杯壁的水槽流下去，這樣會造成萃取不組
第三次注水，到達合適的水量，我是用的1；15的水粉比，也就是注水300克水
300克後，停止注水，等全部滴濾完成大概在2；20秒
一杯手衝咖啡製作完成了
手衝咖啡的衝煮過程比美式咖啡機的製作過程更復雜，人爲的因素更多，也就有更多的不確定性，這也是大家熱衷於手衝的原因，因爲他的不確定性。而美式咖啡機太過於穩定，每一杯咖啡都符合精品咖啡SCA金盃的標準，過於呆板，不好玩，當然喝起來沒有任何問題的，可以喝到一杯完美的咖啡。
