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　　危地馬拉北接墨西哥，南鄰洪都拉斯和薩爾瓦多，東濱加勒比海，西臨太平洋，面積只有我國臺灣的三倍，卻得天獨厚依山傍水，坐擁熱帶雨林、火山地質、高原峽谷和多變的微型氣候。近年科學家紛紛前往危國研究咖啡的芳香精靈與多元地貌、氣候、地質與乾溼度有何關係，危國多變的地形與氣候對這方面研究有很大貢獻。

　　危國平均海拔高，咖啡帶分佈於1，500米以上，北緯十四到十六度之間，最易種出極硬豆。豆類全爲水洗處理，其中45％屬於精品級，比例相當高，亦有少量粗壯豆。

　　危地馬拉安提瓜咖啡的風味口感特徵：濃郁，口感豐富，具有菸草味。口感柔滑，於芳醇中略含炭燒味，就好象巧克力的甜美和煙氣混合在一起。由於這種獨特的炭燒香，安提瓜咖啡又被稱爲“香菸咖啡”。

　　危地馬拉地區非常適合栽培咖啡。每年降水量也十分充足，海拔1400米以上的高山地區、溼度比率維持在60——70%的危地馬拉的氣候，爲栽培高品質咖啡創造了天然的自然環境。危地馬拉咖啡中最高等級爲SHB （ Strictly Hard bean: 在高山地區栽培的堅硬的咖啡豆）。按照地區形成品牌化的咖啡也非常有名。危地馬拉的安提瓜和柯班就是很好的例子。各地區品牌（安提瓜和柯班等）是經過危地馬拉咖啡協會嚴格的品質及香味測試而分類的。未通過這種分類標準的一般咖啡，不會提到生產地區的名字，而只是註明SHB。 此豆屬於波旁種的咖啡豆，是酸味較強的品種之一，味道香醇而略具野性。危地馬拉極硬豆以優雅活潑酸、潔淨無雜味、層次分明，以及青蘋果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韻有煙燻味著稱。 上等的酸味，芳醇的餘香，神祕感覺。適合宿醉後的釋放。

　　危地馬拉咖啡非典型火山地質三大產區

　　葡薇特南果：位於危國最僻遠的西北部高地，栽植海拔高達1，800——2，100米，是危國氣候最乾燥、海拔最高的咖啡專區，拜墨西哥特旺特佩克平原吹來的熱空氣，便得此區高而不寒。如果少了墨西哥吹來的溫暖空氣，本區恐怕會降霜，而無法成就高地咖啡的輝煌了。薇薇特南果雖然乾燥，但溪流交織，提供大量淨水灌溉或供應水洗處理廠，水源自給自足，無需舟車勞頓送咖啡果下山做水洗加工。此區的咖啡風味屬典型極硬豆，活潑明亮的果酸味、葡萄柚酸香、莓香和醇厚度，堪稱危國咖啡之冠，是嗜酸族的最愛。酸甜感不錯，時而有股檸檬皮或柑橘香，類似耶加雪菲的調性，但花果香稍弱，整體風味較不均衡。也就是說，其果酸味與柑橘味優於花香和堅果香，相當有個性，難怪常在杯測賽得獎。薇薇特南果的風味分佈有棱有角，應該與境內無火山、土壤礦物質不太均勻有關係。霸道又富層次變化的果酸香是此區的地域之味。

　　柯班：位於危國北部海拔1，400米的熱帶雨林區，一年只有兩季――大雨季和小雨季――霧氣瀰漫，相對溼度80％以上，居各產區之首。柯班咖啡的最大特色是水果香味很重，據科學家的研究顯示，水果味應是與溼度高有關。此區咖啡風味比較均衡，酸味較溫和，富花果香，尤其是蘋果與莓果的香氣最迷人。由於溼度重，咖啡處理過程稍不慎就易腐敗，是最大缺點。咖啡水洗後幾乎全採用木材爲燃料的烘乾機來加速乾燥，以免受潮，因此有人質疑危國咖啡特有的煙燻味來自烘乾過程的柴煙。但也有人不認同此看法，因爲安提瓜、懷強斯、薇薇特南果的氣候乾燥，多半採用日曬烘乾，一樣會有煙燻味。危地馬拉咖啡特有的煙燻味，成了難解之謎。

　　新東方：位於危國東部與洪都拉斯接壤處，咖啡栽植業起步最晚，直到八○年代精品咖啡需求大增，山區居民才大面積種植，使得昔日危國最窮困地區恢復勃勃生機。此區與柯班同屬雨林區，但溼氣和雨量稍小。古時候曾是火山區，如今已不見火山活動，土質也己從火山岩轉成變質岩，礦物質豐富，使得咖啡的酸甘香苦極爲平衡，但果酸味是危國各產區最低的，巧克力香的尾韻是最大特色。

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