古早的咖啡——也門咖啡歷史也門咖啡種植條件

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡種植 > 2024-12-26 09:46:57

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也門咖啡，以也門的一個港口命名的知名咖啡。

　　大家最熟悉的“摩卡咖啡。當這個詞彙分別出現於包裝袋和咖啡館的菜譜上時，所指是不同的。前者指的是出口咖啡豆的港口，而後者則特指一種咖啡。嚴格地說，從也門摩卡港口出口的咖啡豆都可以稱爲摩卡咖啡。後來港口被廢棄了，曾經以摩卡命名的咖啡仍然沿用舊名，這是一個特例。但出現在咖啡包裝袋上的摩卡肯定有一個後綴，如也門的摩卡叫做摩卡·馬達裏；而埃塞俄比亞出口的摩卡叫做摩卡·哈拉爾。

　　在公元6世紀前，也門（Yemen）一直被稱爲阿拉伯，因而從也門運至其他地方的咖啡樹也被稱爲阿拉伯咖啡樹。但是這些樹的原產地是埃塞俄比亞，是荷蘭人把這些咖啡樹散播到世界各地的。向東航行繞過好望角（The Cape Of Good Hope）的荷蘭商人，在他們開始長途跋涉到達印度以前，要先經過非洲的東海岸行至也門的摩卡（Mocha）港。1696年，荷蘭人把咖啡樹引入錫蘭（現名斯里蘭卡），然後又引入到爪哇的巴塔維（Batavia）。

　　由於山間可供栽種的陡坡、山谷和窪地非常狹窄，咖啡農採取分佈式栽培法，只要有適合的地方就種上幾株，管他原野森林、萬丈斷崖或荒蕪谷地。專家指出，栽種環境的多元性與微型氣候的多樣化，造就了也門咖啡的千變香氣與萬化果酸。有人笑說同一麻袋的也門咖啡裏，找不到兩顆味道相同的豆子，堪稱“野味”十足的精品咖啡。

　　這是因爲也門咖啡零星分散在斷崖、縱谷、窪地、原野、梯田、高原和山野間，即使品種相同也會因微型氣候與土質不同，而孕育出不同的芳香精靈，更何況也門咖啡品種繁多。老練的也門咖啡農只要從咖啡出自哪個山頭、陡坡、梯田、村落或地區，就能分辨出咖啡品種和風味特徵。反觀巴西在同一平原或山丘上大規模栽種的單一地貌與水土所造就的單調風味，是無法與之相提並論的。

　　也門乾燥缺水，咖啡豆也比較瘦小，豆色偏淺綠或淡黃。農民採收紅果子後，就放在農舍屋頂曝曬兩至三週，讓咖啡果子自然乾硬。

　　這段時間內，果肉精華會滲進豆莢裏的豆子，增加風味。約三至六週，農民視果子乾硬狀況，再用傳統的磨石輾碎乾硬果肉和豆莢，取出咖啡豆（也門咖啡除了顆粒較小之外，也常出現破損或缺角豆，便是磨石造成的）。另外，也門豆也比一般咖啡豆更硬脆，搬運過程的碰撞也會造成豆體斷裂或缺損，因此烘焙前的挑豆工作不能省略，務必挑除這些破碎豆，以免因此變質從而影響風味。

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