虹吸壺(Syphon)俗稱「塞風壺」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡衝煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。它是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來。
虹吸壺因爲其優雅的器具和操作，在製作時具有很強的觀賞性和表演性，帶給人們一種化學實驗的美感，看着熱水慢慢從底壺緩緩上升的神奇過程，每一步操作都控制在製作者的手中，令人有成就感。此前曾與大家分享過虹吸壺的操作流程，今天爲大家分享使用虹吸壺的一些技巧和誤區。
用虹吸壺煮咖啡的過程
一、裝水-鉤好濾芯
將下壺裝入熱水，至「兩杯份」圖標標記。把濾芯放進上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。
二、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡
將酒精燈點燃，把上壺斜插進去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴（放心，上壺不會摔下來的）使鐵鏈浸泡在下壺的水裏。接着燒水，等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺 ,細小泡泡不算，等待大泡泡出現。
三、扶正-插進上壺
在下壺連續冒出大泡泡的時候，把上壺扶正，左右輕搖並稍爲向下壓，使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以後，你可以看到下壺的水開始往上爬、、、如果你有磨豆機，現在可以開始磨豆子了！兩杯份水量使用三匙咖啡（約24克）約中度研磨刻度。
四、讓下壺的水完全上升至上壺
待水完全上升至上壺以後，先別急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些後再準備倒進咖啡粉。
五、倒入咖啡粉-攪拌（左右撥動）
倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動，把咖啡粉均勻地撥開至水裏。第一次攪拌的同時開始計時。
攪拌動作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會浮在表面形成一層粉層，這時候需要將咖啡粉攪拌開來，咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動，帶着下壓的「勁道」，將浮在水面的咖啡粉「壓」進水面以下。
六、再攪拌兩次-熄火
第一次攪拌後，計時三十秒，作第二次攪拌，再計時廿秒，作最後攪拌--即可將酒精燈移開。拿事先準備好的（已擰乾的）略溼抹布，由旁邊輕輕包住下壺側面，勿使溼布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地「拉」至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時下壺會有很多淺棕色的泡末。
誤區一
一、後下粉比先下粉風味好?
如果看虹吸咖啡的比賽，會發現2009到2013年的比賽中，有些選手會先將五壺的咖啡粉都先倒下去，再讓水上來，而到了2014年之後，大部分選手則先等水升上去之後纔將咖啡粉倒下去。
可能很多人會問
是不是後倒粉會比先倒粉要好?
其實原因很簡單，在比賽的情況下，先倒粉跟後倒粉，只是與流程跟技術分有關，與風味展現無關。
在技術的角度上來說，先下粉跟後下粉可以做到一樣的效果，但是選擇先下粉的時候，要注意，如果遇到爆衝，或者是火力沒調好，就要很依靠經驗去調整了。
而後下粉的情況下，我們可以先解決水溫問題，調整好濾布，等整個上壺的狀況都穩定了，才放粉下去衝煮，減少衝煮過程中的意外情況發生。
對於技術已經很穩定的咖啡師來說，兩種方式都不會造成什麼影響。
誤區二
二、有小山丘的咖啡就一定好喝?
關於小山丘，基本上每個學生或者玩家看到我煮虹吸都會問我：“那些高手都說有虹吸咖啡煮完後出現小山丘會好喝一點，到底怎麼煮纔有小山丘?”
小山丘一直是虹吸衝煮一個很大的謎團，其實只要你在煮完虹吸關火之後再做畫圈攪拌，就基本上可以出現小山丘。
所以煮出小山丘的咖啡就一定好喝，是錯的，但是我們在教學上可以從小山丘上簡單的判斷你的攪拌。
