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關於手衝，歐美的比較豪放， 日式沖泡是目前國內比較流行的，一般的手法，講究大臂帶動小臂，慢慢轉圈，保持手腕不動，控制水流大小始終不變，但也有分濾泡式和滴濾式，日式手衝咖啡就有N種方法和叫法。
日式手衝，具有浪漫老派的沉穩作風，同時也盪漾不斷創新的謙遜之心。
日本咖啡文化最早可追溯到江戶時代，而手衝咖啡，在昭和時期開始便由不同的職人們，各自書寫純粹的咖啡美學，形成一種延續至今、綺麗的琥珀色奇妙物語。
日式手衝職人們善於以美學思維去發掘每款豆子的特點，利用自身爐火純青的控流能力以及控溫能力，去除豆子雜味，在衝調過程中，找準並且呈現出豆子最佳的味道。
因此，如同打造一件件獨特的味覺藝術品，沒有一杯日式手衝的味道是重複的，每位手衝咖啡職人也都有自己獨門的技法。
1、日式咖啡手沖流派之火山衝
火山衝的起源非常有意思，沖泡時，濾杯裏的咖啡粉會鼓得像火山一樣，並且還會像火山噴發一樣的視覺效果，非常奇妙。火山衝的原理很簡單，利用較爲深烘的豆粉，不斷在中央處小範圍畫圓，造成不斷重複悶蒸的過程。由於新鮮的深烘豆可以排放充足的氣體量，從而呈現悶蒸包的狀態，看起來就像火山噴發一樣美，讓人賞心悅目。
但是，火山衝有一個弱點，由於其前三分之一段是過度萃取，後三分之二段由於控制加大水流，就會造成咖啡的萃取不足。
2、日式咖啡手沖流派之松握法
松屋法也是著名的日本手衝咖啡流之一，其最初發明者是爲了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的衝煮方式。
用勺子在咖啡粉中挖一個大坑，離粉面約 30cm，從中間開始注水，直到咖啡液開始滴落，再像畫圈一樣往外畫圈注水把咖啡粉澆溼，蓋上蓋子悶蒸。3分鐘後，開始均勻不間斷的注水。當咖啡液到達咖啡壺一半的時候停止注水，這時再加入熱水稀釋便可
3、日式咖啡手沖流派之點滴法
點滴法和火山衝一樣，起源於日本，非常精緻又極其耗時的一支日本手衝咖啡流派，是日本人極度重視形式的一個體現。第一次看到點滴法手衝咖啡的人，肯定和小編一樣會非常驚訝它與沙漏的相似度。是的，當水一點一滴的滴落在咖啡粉中時，看起來就像沙漏一樣，把咖啡與時間帶來的慢生活感演繹的如此曼妙。
日本人當初先是用水集中一點一點的把咖啡粉預浸溼潤，滴了差不多1/3的時候，便可以開始注水，當咖啡粉的水位到頂時即可停一停，當水位下降到一半時，再次注水。儘管點滴法非常耗時，但是看起來非常精美，而且很有節奏感，而且點滴法把給予衝咖啡的人與客人有了交了的時間和空間，也體現了日本人重視一分一秒，認真對待一時一事的觀念。點滴法的妙處在於能使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味，對於追求精品咖啡和精品生活的人來說，點滴法手衝咖啡真的是一個非常不錯的嘗試。
日式手衝的製作過程，也非常賞心悅目。我們很少能夠目睹看見藝術家創作作品的過程，但我們能夠親身感受手衝藝術在眼前的誕生。
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