初學者練拉花|控水流、洗潔精加水窮人練咖啡拉花大法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-22 09:31:10

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　　控水練習第一節

　　定點定高度原地注入

　　把一個杯子翻轉扣在水盆裏，控制流距（即尖嘴到落點之間的距離）爲10CM~15CM——大約比一個成人的拳頭稍高一點，讓水流準確地落在杯底中心，然後儘可能保持高度不變、水的流速不變，用盡量長的時間把拉花缸倒空。

　　練習

　　要點

　　水流儘量控細，但是前提爲剛從拉花缸尖嘴處流出的大約1CM長的三角形水流一定要微微前衝，使整條水柱形成有力度的拋物線，不可以垂直細細流下甚至是向後倒流。這是爲了養成使拉花缸前傾的習慣，防止實操時尖嘴過高妨礙奶沫流出。

　　隨着缸中液體減少，拉花缸要逐漸向前傾斜，這個變化一定要勻速進行，水流不可以有太明顯的大小變化。

　　開始時果斷讓水流“刺向”落點，不要細細地滴落。然後維持落點不要晃動，直到完全倒空拉花缸。

　　全程高度儘量不要上下變化，保持穩定。

　　、洗潔精法

　　練習拉花最高額的成本就是牛奶了，零售的牛奶一升裝最便宜基本也要在9元以上，大家都知道拉花是個上癮的事兒，一個心血來潮和自己較勁，一天花個四五十大洋買牛奶不是個例，一個月下來也是不小的開支。

　　按照比例，以600ml奶缸來說，一般來放15ml左右洗潔精（具體的比例和洗潔精濃度有關係），按照打奶泡的手法正常打就可以。

　　好處：便宜

　　壞處：拉花時的手感還是有巨大差別的，洗潔精沒有辦法產生稠密度，遇到的阻力感是不同的，不論杯底是醬油還是咖啡，容易走型。

　　綜合評分：★★　

END

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2019-02-22 12:26:26 責任編輯：未知

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