專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

衆所周知，巴西不僅僅有着足球王國的美譽，巴西還是一個被棕櫚樹和咖啡包圍的國家，有人形象的稱巴西爲咖啡界的巨人和君主。巴西咖啡每年的阿拉比卡咖啡收成量，能贊全球阿拉比卡咖啡豆中的30%，也是決定阿拉比卡咖啡豆期貨價格的主要因素。

巴西咖啡的產量是世界最高的，也是世界歷史最悠久的咖啡產地之一。那巴西的咖啡到底是怎麼來的呢？本文前街咖啡就和大家聊聊這個全球第一大阿拉比卡咖啡產國。

巴西咖啡種植歷史簡述

據說在1727年，葡萄牙籍軍官帕赫塔爲了誘惑法屬圭亞那總督夫人，便送了她一些咖啡種子。由於氣候海拔等原因，起初咖啡的種植並不是那麼理想。直到1774年，比利時的一位傳教士在巴西南部一些較爲溫暖的地區試種才成功，自此咖啡便在巴西蔓延開來。

在1727年，巴西北部的帕拉省就已經種下了鐵皮卡，由於鐵皮卡適應了當地的水土，很快就蔓延到巴西南部更肥沃的地區。由於南美的鐵皮卡都來自“歐洲母株”，其基因單一性，受到病蟲災害容易“全軍覆沒”。

巴西於1860年以後才從波旁島引進圓身波旁，替代產量較低的鐵皮卡。這是波旁咖啡第一次進入中南美洲，並迅速由巴西向北擴展到南美和中美洲的其他地區。從此以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州以及南部的帕拉納省，這裏緯度稍高，冬季還會霜降，導致咖農損失嚴重。

於是在1970-1980年，巴西農民開發聖保羅州北部較爲溫暖的米納斯省和巴伊亞以及聖保羅，這些地區冬天溫暖不會霜降。直到今天這三個州也成爲了巴西精品咖啡的主要產區。

巴西咖啡品種

目前巴西精品咖啡產區主要種植波旁系品種，例如紅波旁、黃波旁、卡杜拉等，但是還是以波旁爲主。

紅波旁與黃波旁的區別在於，紅波旁其實就是完全成熟的波旁果實顏色。波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。經過前街咖啡杯測對比發現，紅波旁咖啡豆有着優質的口感，有着淡淡的發酵果酸，餘韻甜感好。

而黃波旁則是紅波旁在巴西聖保羅州的自然變異品種，果實完全成熟後不會變成紅色，而是橙黃色，只有巴西聖保羅地區才能找到黃波旁。經過前街咖啡杯測對比，黃波旁咖啡豆有着比紅波旁咖啡豆更乾淨的口感，並且帶有酸度均衡柔順，苦感覺微弱且乾淨，整體是很明亮清爽的，甜感也會更高。

巴西咖啡豆處理法——半日曬處理

半日曬處理法是巴西特有的咖啡處理法之一，這是因爲巴西根據當地的氣候條件比較乾燥，所以獨創了具有當地特色的半日曬法來處理咖啡生豆。

半日曬處理能控制去皮去肉後的帶果膠的發酵程度。半日曬處理法沒有水池處理的水池發酵，清水沖洗過程，沒有了發酵這一步驟，咖啡豆的風味的截然不同。

前街咖啡通過採用了多支同樣處理法，但是不同產區種植的咖啡豆，發現它們的共同特點在於彼此都擁有醇厚低酸的風味口感，同時會有奶油般的順滑。

巴西咖啡豆推薦

前街咖啡目前上架着兩款巴西咖啡豆。爲了凸顯巴西咖啡豆低酸醇厚的風味特點，前街咖啡會將巴西咖啡豆烘焙至中深程度，並在烘焙完成後5天內發貨。無論什麼咖啡豆，前街咖啡都堅持着只出售新鮮烘焙咖啡豆的原則，就是爲了讓大家能感受到最好的咖啡風味。

前街咖啡-巴西紅波旁咖啡豆

國家：巴西

產區：南米納斯

海拔：1000m

品種：紅波旁

處理法：半日曬

風味：堅果 巧克力 奶油 花生 焦糖

前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆

國家：巴西

產區：聖保羅州 皇后莊園

海拔：1400-1950m

品種：黃波旁

處理方法：半日曬/日曬

風味：堅果，奶油，花生，發酵水果，蔗糖

將巴西咖啡衝好喝的小tips～

中深烘焙的咖啡豆因爲烘焙時間的增加，豆子本身的結構就回越疏鬆，咖啡物質的釋放速度也會更快。因此前街咖啡建議衝煮中深烘焙咖啡豆時要使用中粗淹沒，以及不要用太高溫的水，降低咖啡後段的萃取，減少苦味。

前街咖啡門店出品萃取參數如下：粉量：15g、粉水比：1:15、水溫：88攝氏度、研磨度：中粗研磨（白砂糖大小/中國20號篩網通過率75%）、濾杯：Kono濾杯、注水方式：三段式

第一段注入30ml悶蒸30秒，第二段中心向外繞圈注入100ml，等水位稍微降低後開始第三段注水，第三段注入95ml，等咖啡液滴濾完畢後完成萃取，時間爲2分鐘。

前街巴西喜拉多咖啡豆風味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

前街巴西皇后莊園咖啡衝煮風味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」