作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡用品 > 咖啡機 > 2024-11-23 18:55:26
愛樂壓這樣高調地走入我的視線。後來, 在去年, 我開始嘗試愛樂壓,我才發現,愛樂壓的確有其魅力之處。 因爲它製作簡單,
口感乾淨,而且它可以根據我們的口感進行多種調整。 而今天我就先用圖說話, 介紹如何製作。
然後我把愛樂壓原理再簡單敘述一遍,並告訴大家利用愛樂壓,我們可以調節的一些變量。
首先愛樂壓的各個部件, 與其講述他們幹什麼用, 不如在後面製作中描述。
我大約做兩份的量。 一般而言一份是8-10g。 兩份也就是大約16g-20g左右。 同時水我會設定在1:10. 因此10g的粉, 大約對應的水在100g(ml)左右。 請注意, 這不是絕對值,後期根據口感濃淡自行進行調整。
水的溫度在75-96°。 怎麼?跨度這麼大? 水溫和咖啡新鮮度是成反比的。 越新鮮, 溫度可以越低。 還記得我在序言中提到的第4點嗎。 如果咖啡不新鮮,可以提取的物質變少了,那麼高溫可以讓單位體積的水溶解更多的物質。 換句話說, 好物質剩下不多了, 就要提高溶解的效率。 這款豆叔的哥倫比亞雪山只有1周的時間, 因此我把溫度設定在80°。但請記住是, 不是一週的豆子都在80°,因爲口感引入而已, 咖啡豆和咖啡豆之間也是不同的
研磨度我設定在偏細。 但要比意式咖啡要粗。請注意, 無論你的是研磨設備是手控還是電控, 這些是進行調整的。這裏不得不提的是, 由於愛樂壓的濾紙密度還是很高的, 因此它對研磨機的要求不是非常高。
出的粉粗細供大家參考
把粉倒入裝好濾紙的容器中。注,如果倒的時候不方便,第一張圖最左邊的漏嘴可以輔助。
加入剛剛80°的熱水
稍許攪拌一下即可(大約6-7下)
好了,靜置大約30秒-45秒。 由於豆子才1周。很新鮮,
30-45秒後, 開始往下壓。 這裏注意一個要點, 不要用蠻力,慢慢往下壓即可。 總共時間在20秒左右爲佳。
wooohoooo, 快要完成了!! 等等,別忘了什麼?? 對了, 咖啡杯要溫杯。
大功告成上次喝的是哥倫比亞雪山。 乾果味很明顯, 而且略帶有梅子味。後味回甘非常舒服
愛樂壓的原理:
後面提到的幾個原則。 任何咖啡的萃取都要通過水。
愛樂壓自然也是, 它先通過注水浸泡。 然後靠一定的壓力, 把混着咖啡的水透過濾網萃取而來。由於濾紙有一定的密度,
那些不溶解與水的顆粒就被過濾了,留下的就是口感乾淨的咖啡。
因此,鑑於製作工具的原理, 我們可以稍許改動, 來改變咖啡的風味。 而且玩法有很多種:
1. 改變水和粉的比例。
這個很直觀, 可以改變其濃度。
2. 研磨的粗細
更細的咖啡粉, 被萃取比例會越高。 往往會得到更加偏酸的口感。
但過細,可能會穿透濾紙,使得口感不是很乾淨
3. 濾紙一張變成多張
可以過濾掉更多的顆粒。
4. 推壓的時間
這是產生壓力的過程, 如果時間更長,單位時間萃取會更多。
5. 浸泡時間長短
時間越長, 溶解的物質越多。 但並不是越多越好, 可能會帶來更多雜味。
當然,如果咖啡不新鮮,有時候有必要長浸泡。
6. 反過來浸泡
細心的朋友發現, 在浸泡時候,水已經開始滲透。 coffeegeek幾年前發現一個反浸泡的方式。
將在下文中描述。感興趣朋友可以去coffeegeek.com查閱。
我想,大家或多或少知道我爲什麼喜歡愛樂壓了, 因爲我們可以通過很簡單的操作,
找到自己喜歡的口感。
2014-09-13 12:57:01 責任編輯:未知
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