幾種常見咖啡豆的處理方法、【日曬、水洗、蜜處理】各有何不同？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡處理法 > 2024-12-22 15:31:56

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　　01.自然日曬法

　　這是現存最古老的處理方法。

　　如今埃塞俄比亞和巴西等地仍在使用這種處理方法。

　　果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。

　　既可以用機械烘乾器烘乾，

　　也可以鋪在院子裏、乾燥臺上、防水布上或地面上在太陽下風乾。

　　乾燥的過程通常要持續4周左右。

　　自然日曬法能夠保留咖啡果實的水果香味。

　　在品嚐這種咖啡時，你會發現咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。

　　在乾燥之後，人們會用專門的機器去除表層的外殼。

　　這一過程被稱爲“乾燥去殼（Dry Milling）”。

　　02.水洗法

　　水洗法步驟：

　　1. 選豆；2.果核分離；3.發酵；4.水洗；5. 乾燥烘乾。

　　成熟的咖啡果實被採摘下來並迅速運到加工操作檯上，

　　此操作檯可以是一個小棚子，

　　也可以是一個較大的加工設施。

　　在用流動的水進行了初步沖洗和分揀後，

　　咖啡果實進入打漿機中。

　　在這裏進行咖啡豆與果實分離的過程。

　　然後流入發酵罐，

　　在其中發生一系列酶催化反應。

　　隨後進入更大或更先進的大型機械烘乾器中烘乾。

　　通常，此方法突出了咖啡中的酸性及其清爽品質。

　　03.半水洗法

　　這種方法在巴西極爲常見。

　　挑選成熟的咖啡果實，

　　並將它們鋪在太陽底下以進行幾天的部分乾燥。

　　然後使用少量的水對它們進行分揀和打漿，

　　以促進打漿過程。

　　這類似於水洗法，但不進行發酵步驟。

　　打漿會除去所有果實層（果皮、果肉、薄皮和銀皮），

　　但留下乾淨的生咖啡豆。

　　然後將咖啡豆鋪在太陽底下或放置於機械烘乾器中，

　　以進行完全的乾燥。

　　但不幸的是，咖啡由於沒有發酵，口味會趨於平淡。

　　因此，種植者不會對超高品質的咖啡豆種使用半水洗法。

　　大部分生豆採購公司也很少購買經半水洗法加工處理的咖啡豆。

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2019-02-22 14:13:38 責任編輯：未知

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